イム・ソングンシェフのソブルゴギ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
しょっぱくて甘いタレがお肉に染み込んだ柔らかいソブルゴギ。水、醤油、砂糖の黄金比で失敗知らずの味。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 牛もも芯肉600g
- 濃口醤油大さじ8.9
- 水900ml
- すりおろし梨100g
- すりおろし玉ねぎ150g
- にんにく（みじん切り）大さじ3.3
- 黄砂糖100g
- うま味調味料小さじ3
- こしょう小さじ2.2
- 料理酒10g
- いりごま大さじ1.1
- ごま油大さじ2.2
作り方
工程 0
牛もも芯肉を精肉店で1.5mmまたは2mmの厚さにスライスしてもらい、600g用意します。肉が薄いとタレがよく染み込み、柔らかく仕上がります。
使うもの：牛もも芯肉 600g
工程 一
電子秤に濃口醤油160g、水900g、すりおろし梨100g、すりおろし玉ねぎ150g、にんにく（みじん切り）50g、黄砂糖100g、うま味調味料15g、こしょう5g、料理酒10g、いりごま10gをすべて入れ、よく混ぜます。水、醤油、砂糖の比率が肝心で、この黄金比を守れば他の材料がなくても美味しくできます。
使うもの：水 900ml
工程 二
いりごまは手のひらで潰して香ばしさを出して加えます。家にカラメルがあれば2gほど少量加えると、肉の色が白っぽくならず食欲をそそります。黄砂糖は甘味がまろやかで肉料理に適しています。
使うもの：いりごま 大さじ1.1黄砂糖 100g
工程 三
準備したタレに牛もも芯肉600gを入れ、よく和えます。肉が少し白っぽく見えたらカラメルを少し追加して色を濃くし、汁気がたっぷりあると血抜きがされません。一晩寝かせるとさらに美味しいですが、すぐに焼いても大丈夫です。
工程 四
フライパンまたは鍋に和えた肉と汁気をたっぷり注ぎ、中火で煮ます。きのこは水で洗わず、キッチンペーパーで拭いて汚れだけを取り除いてから加え、水分が抜けないようにしてコリコリした食感を生かします。
使うもの：水 900ml
工程 五
玉ねぎや長ねぎ、小ねぎなどお好みの野菜を加え、2分ほど煮ます。最後にごま油30gを回しかけて香ばしさを加え、火を止めます。肉がパサつく場合はサラダ油を少々加えて柔らかくします。
00:00/ 02:00
【補足】
電子秤で正確に計量すると味が一定に保たれます。ごまは手で潰して香ばしさを出すと消化も良く風味が増します。きのこは水で洗わず、キッチンペーパーで拭いて水分を取るとコリコリした食感になります。汁気を多めにして、焼き板で煮るときに血抜きがされないようにします。平壌冷麺の麺や春雨を入れて食べるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 615kcal | 35g | 42g | 36g | 32g | 2303mg |
