極限職業 水原カルビチキン
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
映画『極限職業』に登場した話題のレシピをそのまま再現した料理で、甘辛いカルビ味のタレとサクサクのチキンの調和が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏肉（11号）1羽
- 牛乳適量
- 濃口醤油900g
- 砂糖780g
- うま味調味料適量
- こしょう10g
- 水あめ15ml
- サラダ油適量
- ごま油大さじ3
- チリシーズニング適量
- にんにく（みじん切り）80g
- コーラ適量
- 玉ねぎ175g
- 天ぷら粉1.5カップ
- 水1.5カップ
- こしょう（衣用）少々
- 天ぷら粉（まぶし用）適量
- サラダ油（揚げ用）適量
作り方
工程 0
下処理した鶏肉を牛乳に浸かるように注ぎ、30分間漬けておきます。牛乳のたんぱく質が鶏肉の臭みを抑え、肉質を柔らかくして食感を良くします。
使うもの：牛乳 適量
00:00/ 30:00工程 一
ボウルに濃口醤油300g、砂糖260g、うま味調味料5g、こしょう10g、水あめ15ml、サラダ油30ml、ごま油20ml、チリシーズニング15g、にんにく（みじん切り）80g、コーラ180ml、玉ねぎのみじん切り175gを入れてよく混ぜ、カルビソースを作ります。
使うもの：玉ねぎ 175g
工程 二
牛乳を切った鶏肉に天ぷら粉1.5カップと水1.5カップ、こしょう少々を加えて和え、衣を付けます。衣が鶏肉にまんべんなく絡むようにしっかりと和えてください。
使うもの：牛乳 適量
工程 三
広いバットに天ぷら粉をたっぷり敷き、衣を付けた鶏肉をのせて粉を全体にまぶします。こうして粉をもう一度まぶすことで、揚げた時にさらにサクサクの皮が出来上がります。
使うもの：天ぷら粉 1.5カップ
工程 四
フライパンに作っておいたソースを注ぎ、中火で約3分間混ぜながら煮詰めます。ソースがぐつぐつと沸騰してきたら火を止め、鶏肉と和えるまで十分に冷まします。
00:00/ 03:00工程 五
160～180度に熱した油に鶏肉を入れ、7分間1度目を揚げます。途中、鶏肉同士がくっつかないように網杓子で軽く混ぜながら、中まで火が通るようにします。
00:00/ 07:00工程 六
1度揚げた鶏肉を取り出して少し冷まし、再び油に入れて2分間さらに揚げます。2度揚げすることで水分が飛び、より一層サクサクの食感のチキンになります。
00:00/ 02:00工程 七
冷ましておいたソースに揚げたてのチキンを入れ、タレが全体に絡むように素早く和えます。ソースが熱すぎる時に和えると衣がべちゃつくことがあるので注意して仕上げてください。
【補足】
タレを事前に煮詰めて十分に冷ましてから鶏肉と和えると、チキンがべちゃつかずサクサク感が保たれます。油の温度を確認する際は、衣を少し落として3秒以内に浮かんでくれば適温です。動画では醤油300gがやや塩辛く感じられることもあるので、お好みで量を調整することをおすすめします。ごま油の香りが強い場合がありますので、お好みに合わせて加減するとより美味しくお召し上がりいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 30893kcal | 123g | 551g | 169g | 399g | 29218mg |
