辛旨イイダコ炭火焼き
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレがイイダコにしっかり絡み、炭火の香りが染み込んだコリコリ食感。焼肉店のセットメニューで脂っこさをリセットしてくれる旬の一品。
#🍶 おつまみ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- イイダコ200g
- 水450ml
- ダシダ小さじ16.7
- コチュジャン大さじ12.5
- 濃口醤油大さじ16.7
- 粉唐辛子小さじ140
- 青唐辛子粉300g
- 砂糖大さじ32
- 焼酎100ml
- オイスターソース大さじ3.3
- こしょう小さじ10
- 片栗粉50g
- 玉ねぎすりおろし350g
- りんごすりおろし250g
- にんにくすりおろし225g
- しょうがすりおろし25g
- うま味調味料小さじ50
- えごま油大さじ2.6
- 水あめ500g
作り方
工程 0
タイ産カットMサイズのイイダコを流水で解凍し、歯で軽く噛んで少し塩辛い塩分濃度を確認します。ざるに上げて冷蔵庫で最低6時間水切りしてください。水分が多いとタレが流れ、焼いたときに味が決まりません。
使うもの：イイダコ 200g水 450ml
00:00/ 360:00工程 一
タレの材料をすべて一度に入れ、よく混ぜてください。必ず一晩寝かせてから使用します。熟成で味が深まります。
工程 二
水切りしたイイダコ200gにタレの素75gをすぐに和えてください。事前に混ぜておかなくても、片栗粉のおかげでタレがイイダコの表面にしっかり絡みます。注文時にその場で和えて、新鮮に調理してください。
使うもの：イイダコ 200g片栗粉 50g
工程 三
炭火にタレを絡めたイイダコをのせ、中火で焼いてください。赤いタレが焼けるにつれて香りが強くなり、炭火の香りが染み込むまで焼けば完成です。自然な甘みが感じられ、肉のセットによく合います。
使うもの：イイダコ 200g
【補足】
イイダコを解凍する際は水に浸けず、流水で行い、塩分が薄いと感じたら浸けすぎです。水切りは1日以上行わないと縮みません。片栗粉がイイダコから出る水分を抑え、タレをよく絡めるポイントです。タレは前日に一晩寝かせるのが必須。動画では龍頭洞スタイルの鉄板炒めも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 7871kcal | 182g | 1648g | 277g | 955g | 47417mg |
