チャドルバギ・ユンヤンドゥルゲタン
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
香ばしいえごまの粉とチャドルバギの脂っこさを、粉唐辛子とテンジャン（韓国味噌）が引き締める、深くて濃いスープの栄養補給料理。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- 牛肉チャドルバギ200g
- しいたけ60g
- ひらたけ120g
- えごまの葉12枚
- 玉ねぎ0.3個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ0.5本
- えごまの粉30g
- にら30g
- 粉唐辛子小さじ12
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- ツナ醤油大さじ3
- 料理酒大さじ1.5
- テンジャン大さじ1.5
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- 牛骨スープ500ml
- 水300ml
作り方
工程 0
しいたけは薄切りにし、ひらたけは根元を切り落とし、筋に沿って裂きます。玉ねぎは半分に切って千切りにし、青唐辛子と長ねぎは半分に切って斜め切りにし、えごまの葉は半分に切って1.5cm幅の千切りにし、ふわっとほぐして固まらないように準備します。にらは5cmの長さに切って準備します。
使うもの：えごまの葉 12枚しいたけ 60gひらたけ 120g青唐辛子 2個玉ねぎ 0.3個長ねぎ 0.5本にら 30g
工程 一
粉唐辛子大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、ツナ醤油大さじ3、料理酒大さじ1.5、テンジャン大さじ1.5、塩少々、こしょうを混ぜて合わせ調味料を作ります。合わせ調味料の一部を取り分け、牛肉チャドルバギ200gに加えて揉み込み、下味をつけます。こうすると肉に味がよく染みます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3
工程 二
鍋に下味をつけたチャドルバギを入れ、中火で肉の表面が焼けるまで約1分炒めます。赤い血が出なくなるように表面を先に焼くと臭みが出ません。肉の色が変わったら次の工程に進みます。
00:00/ 01:00工程 三
牛骨スープ1パック500mlと水300mlを注ぎ、合計800mlにします。家に牛骨スープがあれば、牛骨スープ2カップと水2カップで代用します。スープが沸騰し始めるまで待ちます。
使うもの：牛骨スープ 500ml
工程 四
残りの合わせ調味料をすべて加え、よく混ぜます。しいたけ、ひらたけ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を一度に加えます。強火で約5分煮て、具材が柔らかくなるようにします。
使うもの：しいたけ 60gひらたけ 120g青唐辛子 2個玉ねぎ 0.3個長ねぎ 0.5本
00:00/ 05:00工程 五
えごまの粉大さじ5を加え、ひと煮立ちさせます。えごまの粉が全体に広がったら火を止めます。こうすると香ばしい味が染み込みます。
使うもの：えごまの粉 30g
工程 六
火を止め、えごまの葉をふわっと加えます。えごまの葉は熱に弱いので、最後に加えて食感を生かします。そのまま1分ほど蒸らして完成です。
使うもの：えごまの葉 12枚
00:00/ 01:00
【補足】
チャドルバギとえごまの粉の香ばしくて脂っこい味を、粉唐辛子とテンジャンが抑えてバランスを取ります。チャドルバギは硬いので、表面を先に炒めて血抜きをすると臭みが出ません。えごまの葉は熱に弱いので、最後にふわっと入れて固まらないようにします。自家製テンジャンより醸造テンジャンを使い、塩少々で味を調えると良いです。牛骨スープを使うと深くて濃いスープになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 551kcal | 45g | 33g | 31g | 9g | 3304mg |
