日常のユッケ、韓食資格試験実技

材料1人前

• 牛肉90g
• 梨1/4個
• 松の実5個
• 塩5g
• にんにく3片
• 長ねぎ2切れ
• 黒こしょう（粉末）2g
• ごま油10ml
• 砂糖30g
• いりごま5g
• A4用紙1枚

作り方

1. 工程 一

   材料が支給されたら、梨は砂糖水に浸して褐変を防ぎ、牛肉はキッチンペーパーで包んで血抜きをします。交差汚染に注意します。

   使うもの：牛肉 90g梨 1/4個

2. 工程 二

   長ねぎは細かく刻み、にんにくは薄切りにし、残った端材は細かく刻みます。

   使うもの：にんにく 3片長ねぎ 2切れ

3. 工程 三

   梨は種を取り除き、0.4×0.4×5cmの大きさに切ります。

   使うもの：梨 1/4個

4. 工程 四

   水1/2カップ、砂糖大さじ1で砂糖水を作り、梨を浸して褐変を防ぎます。

   使うもの：梨 1/4個

5. 工程 五

   牛肉は繊維に逆らって、要求通りに切ります。

   使うもの：牛肉 90g

6. 工程 六

   刻み長ねぎ小さじ1、刻みにんにく小さじ1/2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/6、ごま油小さじ1/3、いりごま少々、こしょう少々を加えて塩味のたれを作り、牛肉に味付けします。

   使うもの：牛肉 90g

7. 工程 七

   提出時に血水が出ることがあるので、キッチンペーパーにのせて提出直前に使用します。

8. 工程 八

   キッチンペーパーに松の実をのせて、ほろほろの松の実の粉を作ります。

   使うもの：松の実 5個

9. 工程 九

   砂糖水に浸しておいた梨は水気を切ります。

   使うもの：梨 1/4個

10. 工程 十

    丸皿に梨を放射状に並べ、中央に薄切りにしたにんにくを放射状に並べます。

    使うもの：にんにく 3片梨 1/4個

11. 工程 十一

    ユッケをのせ、松の実の粉をかけて提出します。

    使うもの：松の実 5個

栄養成分1人分あたり

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