ノビル醤油そうめん
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
ノビルのピリッとした香りとシャキシャキした食感が調和した、さわやかな春のそうめんです。根元のノビル醤油でうま味を加え、野菜炒めで彩りと甘みを引き立てました。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ノビル70g
- そうめん130g
- 韓国かぼちゃ0.3個
- にんじん0.3個
- 赤唐辛子2個
- 青唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ5
- 砂糖大さじ2
- 梅シロップ大さじ1
- レモン汁大さじ1
- ごま小さじ3
- ごま油大さじ1
- サラダ油15ml
- 酢大さじ1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
ノビル70gをきれいに洗い、酢大さじ1を入れた水にひたる程度に浸して1分間おきます。こうするとノビルのビタミンCの破壊を防ぎ、栄養損失を最小限にできます。水気を切ってください。
使うもの：ノビル 70g
00:00/ 01:00工程 一
ノビルの根元部分を1～2cm間隔に切り、包丁の背で軽くつぶし、茎の部分は4～5cmの長さに切って分けます。根元をつぶすとアリシン成分が出て香りが強くなります。こうすると食べやすく、歯ごたえが生きています。
使うもの：ノビル 70g
工程 二
ノビルの根元に、みじん切りにした青唐辛子2個、みじん切りにした赤唐辛子2個、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ2、梅シロップ大さじ1、ごま大さじ1、レモン汁大さじ1を加えてよく和え、ノビル醤油を作ります。レモン汁はさわやかなうま味を加えます。5分ほどおくと味がなじみます。
使うもの：レモン汁 大さじ1ノビル 70g
00:00/ 05:00工程 三
韓国かぼちゃ1/3個とにんじん1/3個を千切りにし、それぞれサラダ油大さじ1で中火で炒めます。野菜がしんなりして半透明になったら、塩ひとつまみを振って味を調えます。最初から塩を入れず、しんなりしたときに入れると塩が均等に広がり、そうめんの味を損ないません。
使うもの：そうめん 130g塩 大さじ0.5
工程 四
そうめん130gを沸騰した湯で茹で、冷水で洗って水気を切ります。茹でたそうめんに、炒めた韓国かぼちゃ、にんじん、切ったノビルの茎を加えてよく和えます。茎は別に使うことで、えぐみのないほのかな香りとシャキシャキ感を生かします。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個そうめん 130gにんじん 0.3個ノビル 70g
工程 五
和えたそうめんの上にノビル醤油をのせ、ごま油大さじ1を回しかけて完成です。ごま油が香りを加え、全体の味を調和よくまとめます。そうめんを回しながら和えて食べると彩りがきれいです。
使うもの：そうめん 130gごま油 大さじ1
【補足】
ノビルは酢水に浸してビタミンCの酸化を防ぎ、栄養を保護しましょう。根元だけをノビル醤油に使うとアリシンでピリッとした香りが強くなり、茎は別に加えて歯ごたえを保ちます。野菜はしんなりしたら塩を振ると味がよく染み込み、そうめんの味を損ないません。レモン汁でさわやかさを加えるとうま味が増し、酢で代用可能です。動画ではノビルのチヂミとノビルじゃがいも炒めも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1065kcal | 23g | 169g | 35g | 55g | 8349mg |
