昔ながらのチャプチェ
調理時間 45分7人前作者 うまいレシピ
コシのある春雨と豚肉（前腿肉）、野菜が調和した、やわらかく味のしみた伝統的なチャプチェ。春雨を水で戻さず、砂糖醤油液で直接茹でることで、色と味が濃厚に仕上がります。
#🎉 記念日・行事
材料7人前
- ほうれん草420g
- 塩大さじ0.2
- 味塩小さじ0.5
- ごま5g
- ごま油大さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- オリーブオイル大さじ1
- しいたけ100g
- 醸造醤油大さじ14
- 砂糖大さじ0.9
- 水2090ml
- さつま揚げ100g
- みりん大さじ3
- こしょう1g
- 豚肉300g
- 黒砂糖大さじ6
- 春雨500g
作り方
工程 0
沸騰した湯に塩小さじ0.5を入れ、ほうれん草420gを30～40秒茹でてから冷水に取り、水気を適度に絞ります。味塩少々、すりごま少々、ごま油少々を加えて和えます。水気を絞りすぎると味が落ちるので、適度に絞ると食感が良くなります。
使うもの：水 2090ml
00:00/ 00:40工程 一
玉ねぎ1個を太めに、にんじん1本を細長く千切りにし、フライパンにオリーブオイル大さじ1と塩2～3つまみを加えて軽く炒めます。水分が飛んで透明になる程度に炒め、食感を残します。炒めたら皿に取り出します。
工程 二
しいたけ5個をやや厚めに切り、フライパンに醸造醤油大さじ2、砂糖大さじ0.3、水大さじ4～5を加えて材料と一緒に炒めます。水分が飛んでしっとりする程度に軽く炒め、味をなじませます。炒めたら皿に取り出します。
工程 三
さつま揚げ2枚を薄切りにし、フライパンに醸造醤油大さじ2、砂糖大さじ0.3、水大さじ4～5、みりん大さじ1、こしょう少々を加えて材料と一緒に炒めます。しいたけと同様、水分が飛ぶ程度に軽く炒めます。炒めたら皿に取り出します。
使うもの：しいたけ 100g
工程 四
豚肉300g（前腿肉）を薄く切り、フライパンに醸造醤油大さじ2、砂糖大さじ0.3、みりん大さじ2、こしょう少々を加えて炒めます。焼きすぎず、火が通る程度に炒め、タレが残っていてもOK。長く炒めると硬くなります。炒めたら皿に取り出します。
工程 五
鍋に水2L、黒砂糖80g、醸造醤油200mlを入れて沸騰させ、春雨500gを加えて強火で9～10分茹でます。ざるに上げて水気をしっかり切り、ごま油を2～3回し入れて、くっつかないようにコーティングします。こうすると春雨に美しい色と味がつきます。
使うもの：ごま油 大さじ0.5春雨 500g
00:00/ 10:00工程 六
コーティングした春雨に、炒めたすべての材料を加え、こしょう少々、ごま少々を加えてよく混ぜ合わせます。味見をして薄ければ醤油を少しだけ加えて調整します。お正月や誕生日の食卓にぴったりです。
使うもの：春雨 500g
【補足】
ほうれん草の水気は絞りすぎず、適度に絞ると味が良くなります。肉は前腿肉を自分で薄切りにし、長く炒めすぎないことでコシを保ちます。さつま揚げだけでも美味しいので、肉なしでも代用可能です。春雨は戻さず、砂糖醤油液で直接茹でて色と味をつけてください。味が足りない場合のみ醤油を少量加え、濃くなりすぎないように調整します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 520kcal | 14g | 89g | 12g | 18g | 2301mg |
