オイブチュムチム（きゅうりとにらの和え物）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
塩とオリゴ糖でキュウリを漬けて水分をしっかり抜き、シャキシャキ感を最大限に引き出したレシピです。漬けた後に水で洗わないのがポイントで、すぐに和えても絶品の味わいになります。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- きゅうり3個
- にら100g
- 天日塩大さじ0.5
- オリゴ糖大さじ3
- 粉唐辛子大さじ3
- いわしエキス大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
きゅうり3本は両端を切り落とし、縦に4等分します。スプーンや包丁でキュウリの種の部分をこそげ取ると、水分が出にくくなり、よりシャキシャキします。下処理したキュウリは4cmほどの長さに切ります。
工程 一
ニラ100gはきれいに洗い、キュウリよりやや短い長さ（約2/3程度）に切って準備します。
工程 二
ボウルにキュウリを入れ、天日塩小さじ1/2とオリゴ糖大さじ2を加えて和え、20～30分間漬けます。オリゴ糖を加えると浸透圧で水分がより抜けやすくなります。
使うもの：オリゴ糖 大さじ3
00:00/ 30:00工程 三
漬けたキュウリをざるに上げて出た水分を切ります。このとき、キュウリを絶対に水で洗わないことが最も重要なポイントです。
工程 四
水気を切ったキュウリを再びボウルに入れ、粉唐辛子大さじ3、いわしエキス大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、オリゴ糖大さじ1を加えて、調味料がよく絡むように揉み和えます。
工程 五
調味したキュウリに準備したニラを加え、指先でそっと和えます。ニラを強く揉むと青臭さが出るので注意してください。
工程 六
最後にいりごま大さじ1を振りかけ、軽く混ぜて仕上げます。すぐに食べても良いですが、室温で2～3時間寝かせた後、冷蔵庫で冷やすとよりさっぱりとお召し上がりいただけます。
00:00/ 180:00
【補足】
キュウリの種を取り除くと、時間が経っても水分が出にくく、最後までシャキシャキとお召し上がりいただけます。キュウリを漬ける際にオリゴ糖を使うと、砂糖よりも水分除去効果が高く、ほのかな甘みが染み込みます。漬けたキュウリは洗わないことで、調味料の味が表面だけでなく中までしっかりと馴染みます。ニラは柔らかいので、和え物の最後の段階でごく軽く混ぜることで、新鮮な香りが生きます。完成した和え物は、室温で調味料が馴染む時間を置いた後、冷やしてお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 183kcal | 6g | 43g | 4g | 23g | 3466mg |
