カルグクス屋風 シャキシャキしたソクパッチ
調理時間 210分10人前作者 うまいレシピ
水あめと焼酎を加えて3時間漬け込み、シャキシャキとした食感を最大限に引き出し、りんごと玉ねぎで天然の甘みを生かしたカルグクス屋風のソクパッチ（大根の角切りキムチ）レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料10人前
- 大根3.2kg
- 水あめ1カップ
- 焼酎0.5カップ
- 塩大さじ3
- 粉唐辛子1.5カップ
- もち米粉大さじ3
- 水300ml
- 玉ねぎ1個
- りんご1個
- にんにく10片
- いわしエキス0.5カップ
- アミの塩辛大さじ1
- しょうがシロップ大さじ1
- 梅エキス大さじ3
作り方
工程 0
大根をきれいに洗ってヘタを取り、約1cm厚さの半月形に大きめに切って準備します。
使うもの：大根 3.2kg
工程 一
キムチ容器に切った大根を入れ、水あめ1カップ、焼酎0.5カップ、塩大さじ3を加えてよく混ぜ、3時間漬け込みます。
使うもの：大根 3.2kg
00:00/ 180:00工程 二
3時間後、大根から出た水をざるで受けて完全に捨てます。このとき大根を水で洗わないと味がよく染み込み、味が変わらないです。
使うもの：大根 3.2kg水 300ml
00:00/ 180:00工程 三
水気を切った大根を広いボウルに移し、粉唐辛子1.5カップを加えてよく和えます。調味料を加える前に粉唐辛子で先に色を付けると、色合いがきれいに仕上がります。
使うもの：粉唐辛子 1.5カップ大根 3.2kg
工程 四
鍋に水200mlともち米粉大さじ3を入れ、中火でダマにならないように混ぜながらのりを作り、完全に冷まします。
工程 五
ミキサーに玉ねぎ1個、りんご1個、にんにく10片、いわしエキス0.5カップ、アミの塩辛大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、梅エキス大さじ3、水100mlを入れ、とても滑らかになるまで挽きます。
工程 六
粉唐辛子で色を付けた大根に、冷ましたもち米のりとミキサーで挽いた調味料をすべて注ぎ、大根を持ち上げて落とすようにして調味料が均等に絡むよう十分に和えて仕上げます。
使うもの：粉唐辛子 1.5カップ大根 3.2kg
【補足】
水あめを加えて漬けると大根の水分がよく抜けて、時間が経ってもシャキシャキした食感が保たれます。焼酎や料理酒を加えると大根の辛味を抑え、保存期間を延ばす効果があります。和えたソクパッチは室温で一日熟成させた後、冷蔵庫で一週間ほどさらに漬け込むと深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 66kcal | 2g | 14g | 0g | 8g | 2020mg |
