ベンガル風エビのココナッツカレー（チングリ・マライカリー）
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
コクのあるココナッツミルクと香り高いスパイスが調和したベンガル地方の代表的なエビ料理で、まろやかで深みのあるソースの味わいが絶品です。
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材料2人前
- 大きなエビ（ロブスターエビ）8個
- 塩大さじ0.5
- ターメリック小さじ1
- 玉ねぎ2個
- にんにく3個
- 青唐辛子8個
- 水100ml
- マスタードオイル大さじ3
- クローブ1.5g
- カルダモン3個
- シナモンスティック3切れ
- ローリエ1枚
- シャジラ（ブラッククミン）小さじ0.3
- クミンパウダー小さじ1
- カシミールレッドチリパウダー小さじ1.5
- ココナッツミルク200ml
- 砂糖大さじ0.7
- 生クリーム30ml
- ガラムマサラ小さじ0.5
作り方
工程 0
エビはハサミを使ってひげと足を整え、頭部の内臓と背わたを取り除いてきれいに洗います。下処理したエビに塩とターメリックパウダーを少々加えてよく和え、下味をつけます。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 一
ミキサーに適当な大きさに切った玉ねぎ、にんにく、青唐辛子4本と水を少々入れ、なめらかに挽いてペーストを作ります。このとき、好みで生姜を加えると風味がさらに深まります。
使うもの：にんにく 3個玉ねぎ 2個水 100ml
工程 二
フライパンにマスタードオイル大さじ2をひき、下味をつけたエビを入れて両面をこんがりと焼きます。エビを焼きすぎると食感が硬くなるので、表面の色が変わる程度に焼いて別に取り出します。
工程 三
エビを焼いたフライパンにオイル大さじ1を追加し、シナモン、クローブ、カルダモン、ローリエ、シャジラを入れて香りを出します。スパイスの香りが立ったら、先に作った玉ねぎペーストを加え、中火で3〜4分間しっかり炒めます。
使うもの：カルダモン 3個クローブ 1.5gローリエ 1枚
00:00/ 04:00工程 四
炒めたソースにクミンパウダー、カシミールレッドチリパウダー、ターメリックパウダーを加え、調味料がよく馴染むように炒めます。ここにココナッツミルクを少しずつ加えながら、ソースがとろりとして油が分離するまで混ぜながら煮ます。
使うもの：カシミールレッドチリパウダー 小さじ1.5ココナッツミルク 200mlクミンパウダー 小さじ1
工程 五
ソースに塩、砂糖、生クリーム大さじ2を加えて味を調え、風味を加えます。ソースが沸騰したら、焼いたエビと残りの青唐辛子4本を入れ、蓋をして弱火で5分間さらに煮ます。
使うもの：砂糖 大さじ0.7塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 六
最後にガラムマサラパウダーを振り入れて軽く混ぜ、火を止めます。蓋をしたまま5〜7分ほど蒸らすと、スパイスの香りがエビの奥までしっかりと染み込み、より美味しい料理が完成します。
00:00/ 07:00
【補足】
エビの殻を完全に剥かずに調理すると、エビの身が縮むのを防ぎ、形をきれいに保つことができます。マスタードオイルを使うと独特のピリッとした香りが加わり、より本格的なベンガル風の味わいになります。ココナッツミルクがない場合は、普通の牛乳や全粉乳をぬるま湯で濃いめに溶いて代用しても構いません。調理の最後に火を止めて蒸らす工程は、スパイスの風味を最大限に引き出す重要なポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 706kcal | 36g | 35g | 50g | 16g | 1777mg |
