火の香りたっぷりチャンポンおぼろ豆腐
調理時間 35分3人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
豚脂とトーチを活用して、家庭でも専門店のような強烈な火の香りを出した、辛くてまろやかなチャンポンおぼろ豆腐です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- サラダ油5ml
- 豚の脂身100g
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ2個
- ミニ白菜0.5個
- 豚肉50g
- 粉唐辛子大さじ6
- 濃口醤油大さじ3
- うま味調味料小さじ0.5
- ムール貝1000g
- オマンディ100g
- 焼酎200ml
- 水1000ml
- 韓国かぼちゃ1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- おぼろ豆腐1200g
- いわしエキス大さじ3
- 香味油5ml
- 中華麺150g
- にら30g
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油を少々ひき、豚の脂身100gを入れてきつね色になるまで炒め、豚脂を十分に絞り出します。油が出たら脂身は取り出し、きれいなラードの状態で準備します。
使うもの：サラダ油 5ml
工程 一
豚脂に、小口切りにした長ねぎ180g、千切りにした玉ねぎ200g、食べやすい大きさに切ったミニ白菜と豚肉を加えます。ここに粉唐辛子大さじ6、濃口醤油大さじ3、うま味調味料少々を加え、全体が混ざるように炒めます。
使うもの：ミニ白菜 0.5個豚肉 50g
工程 二
材料を炒めている途中、トーチを使ってフライパンの縁を強く炙ります。こうすることで家庭でも中華料理店特有の強烈な火の香りをつけられます。
工程 三
鍋にムール貝1kg、オマンディ100g、焼酎200mlと水を加えて茹で、出汁を取ります。ムール貝は身だけを取り出し、出汁はざるで一度こして澄ませて準備します。
使うもの：ムール貝 1000g水 1000ml
工程 四
炒めた調味料に、ムール貝の出汁1Lと取り出したムール貝の身、千切りにした韓国かぼちゃ80g、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。ざるでこしてなめらかにしたおぼろ豆腐1.2kgといわしエキス大さじ3を加え、味を調えながら煮ます。
使うもの：ムール貝 1000g
工程 五
お好みで香味油を加えて風味を増し、ひと煮立ちさせて仕上げます。器に茹でた中華麺を盛り、スープを注ぎ、にらとこしょうを飾って完成です。
使うもの：こしょう 小さじ0.5香味油 5ml中華麺 150gにら 30g
【補足】
豚の脂身から直接油を絞って使うと、スープのコクと風味がぐっと深まります。トーチを使う際は、フライパンの縁を炙ることで、焦げ跡なくきれいな火の香りを出せます。おぼろ豆腐をざるでこして加えると、食感がなめらかになりスープと調和します。ムール貝の出汁を取る時に焼酎を加えると、魚介の臭みを効果的に消せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1217kcal | 101g | 69g | 54g | 9g | 3545mg |
