サンニーバイロウ（四川風ガーリック豚バラ肉）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
柔らかく茹でた豚バラ肉に、ピリッと辛いガーリックソースと香ばしいピーナッツクラッシュを添えた、風味豊かな四川風伝統料理です。
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材料2人前
- 豚バラ肉500g
- わけぎ45g
- しょうが10g
- 料理酒大さじ2
- にんにく20個
- 炒りピーナッツ30g
- 炒りごま大さじ1
- 水50ml
- 塩大さじ0.1
- 砂糖大さじ0.3
- 醤油大さじ2
- 酢大さじ3
- 花椒油大さじ2
- ラー油大さじ2
- きゅうり0.5個
作り方
工程 0
鍋に豚バラ肉、わけぎ、薄切りにしたしょうが、料理酒を入れ、必ず冷水から強火で加熱します。沸騰したら中火に落とし、30分から35分間しっかり茹でます。冷水から茹でることで肉の中の血がゆっくり抜け、臭みを完全に取り除けます。
使うもの：豚バラ肉 500gしょうが 10gわけぎ 45g料理酒 大さじ2水 50ml
00:00/ 65:00工程 一
にんにく20片をにんにく潰し器やすり鉢で細かく潰して準備します。包丁で刻むよりも道具で押し潰すことで、にんにくの汁と香りが十分に染み出し、ソースの風味が引き立ちます。
使うもの：にんにく 20個
工程 二
ボウルに準備したにんにくの絞り汁、皮をむいて潰したピーナッツ、炒りごまを入れ、水、塩、砂糖、醤油、酢を分量通りに混ぜます。さらに花椒油とラー油を加え、すべての材料がよく馴染むようにしっかり混ぜてソースを完成させます。
使うもの：にんにく 20個炒りごま 大さじ1花椒油 大さじ2ラー油 大さじ2砂糖 大さじ0.3醤油 大さじ2水 50ml塩 大さじ0.1酢 大さじ3
工程 三
よく茹で上がった肉を取り出し、すぐに冷水に浸して熱を取ります。こうすることで肉質が締まり、より弾力が出て、薄く切りやすくなります。
使うもの：水 50ml
工程 四
冷ました豚バラ肉を約2mmの厚さに非常に薄くスライスし、皿に美しく円形に盛り付けます。肉が薄いほどソースがよく絡み、格段に美味しくなります。
使うもの：豚バラ肉 500g
工程 五
皿に盛った肉の上に、準備したガーリックソースをたっぷりと均等にかけます。角切りにしたきゅうりを添えて仕上げると、シャキシャキとした食感が加わったサンニーバイロウの完成です。
使うもの：きゅうり 0.5個
【補足】
にんにくは包丁で刻むよりも、専用の道具で潰すとにんにく特有の辛味と風味が十分に出て、ソースの味わいが深まります。肉を茹でる際は、熱湯に直接入れると血が閉じ込められて臭みが出るため、必ず冷水から入れて加熱してください。茹で上がったらすぐに氷水または冷水に浸して冷ますと、脂身がコリコリとした食感になり、格段に美味しくなります。豚バラ肉は脂身が厚すぎない中程度の部位を使うと、しつこくなく香ばしい味わいを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1693kcal | 51g | 23g | 157g | 8g | 1426mg |
