うま味爆発！天然MSGエビの頭だし
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
エビの頭と野菜を炒めてうま味を最大限に引き出した天然調味料の出汁です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- エビの頭適量
- オリーブオイル少々
- にんじん少々
- 玉ねぎ少々
- わけぎ少々
- にんにく3個
- トマト1個
- 白ワイン適量
- 水適量
作り方
工程 0
フライパンにオリーブオイルをひき、準備したエビの頭を入れてきつね色になるまでしっかり炒めてください。こう炒めることで生臭さが取れ、香ばしい風味が引き立ちます。
使うもの：オリーブオイル 少々エビの頭 適量
工程 一
にんじんと玉ねぎを適当な大きさに切ってフライパンに入れ、一緒に炒めます。わけぎも大きめに切って加え、香りをプラスします。
使うもの：にんじん 少々玉ねぎ 少々わけぎ 少々
工程 二
にんにく3片を入れ、トマトは手で完全に潰して加えてください。トマトの酸味とうま味が出汁の味を深くします。
使うもの：トマト 1個
工程 三
白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味成分をこそげながら炒めます。これにより出汁の風味が一段と高級感を増します。
使うもの：白ワイン 適量
工程 四
材料がすべて浸るくらいの水を注ぎ、しっかり煮出します。出汁が十分に出たら、ざるで濾して澄んだスープだけを取り出して完成です。
使うもの：水 適量
【補足】
エビの頭を炒める際にフライパンの底にこびりつくおこげのような成分が出汁の核となるうま味になります。白ワインがない場合は料理酒や清酒で代用可能ですが、白ワインが最も風味が良いです。完成した出汁はリゾット、パスタ、チゲなど、うま味が必要なすべての料理のベースとして活用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 64kcal | 6g | 7g | 3g | 3g | 66mg |
