クロワッサン生地の発酵法と外カリ中しっとりクロッフル
調理時間 190分1人前作者 うまいレシピ
冷凍クロワッサン生地を電子レンジの余熱を利用して3時間かけて丁寧に発酵させ、層が生きているしっとりとしたサクサクのクロッフルを作る方法です。
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材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- クロワッサン生地1個
- 熱湯適量
作り方
工程 0
冷凍状態のクロワッサン生地をトレイに間隔をあけて並べ、水分が飛ばないようにラップをしっかりとかけて準備します。
使うもの：クロワッサン生地 1個
工程 一
電子レンジ用のボウルに熱湯をたっぷり入れ、電子レンジの底に置きます。これは発酵に必要な温度と湿度を調節する役割をします。
使うもの：熱湯 適量
工程 二
生地をのせたトレイを電子レンジに入れ、扉を閉めたまま1時間、一次発酵を行います。このとき電子レンジは絶対に作動させず、余熱のみを利用します。
00:00/ 60:00工程 三
1時間後、冷めた水を捨て、再び熱湯に交換して1～2時間、追加で発酵します。生地が最初の2倍以上にふっくらと膨らむまで待ちます。
使うもの：熱湯 適量
00:00/ 180:00工程 四
十分に発酵した生地を予熱したワッフルメーカーにのせます。蓋を閉じて、両面がきつね色になるまで焼いて完成です。
【補足】
電子レンジを直接作動させず、熱湯から出る蒸気と余熱のみを利用して発酵させるのがポイントです。水が冷めると発酵が遅くなるので、1時間おきに熱湯を交換して生地が十分に膨らむようにします。生地のサイズが大きい場合、ワッフルメーカーで生地があふれることがあるので、一度に1つずつ焼くのが良いです。十分な発酵工程を経ると、焼いたときに層がつぶれず、はるかに柔らかくしっとりとした食感を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 300kcal | 6g | 35g | 16g | 5g | 300mg |
