ニューヨーク最高のパッタイ（スートルシェフレシピ）
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
ミシュランガイドに選ばれたニューヨークのスートル（Soothr）のシグネチャーパッタイで、自家製ソースと華やかなエッグネットが特徴の本格ヤオワラットスタイル料理です。
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材料1人前
- ライスヌードル200g
- えび7尾
- 卵3個
- サラダ油大さじ1
- エシャロット適量
- ナンプラー適量
- タマリンドペースト適量
- 砂糖適量
- にら適量
- もやし適量
- 漬け大根適量
- ライム1切れ
- 粉唐辛子少々
- ピーナッツクラッシュ少々
作り方
工程 0
乾麺のライスヌードルを冷水に浸し、最低8時間以上戻します。時間がない場合はぬるま湯を使うこともできますが、冷水で長時間戻すと、炒めたときに麺が伸びず、もちもちした食感を保ちます。
使うもの：ライスヌードル 200g
00:00/ 480:00工程 一
鍋にサラダ油をひき、薄切りにしたエシャロットを入れて3～5分、きつね色になるまで炒めて甘みと香りを引き出します。そこにタマリンドペースト、ナンプラー、砂糖を加え、とろりとしたシロップ状になるまで煮詰めて冷まします。
使うもの：タマリンドペースト 適量エシャロット 適量ナンプラー 適量サラダ油 大さじ1砂糖 適量
00:00/ 05:00工程 二
卵を溶きほぐし、漉して滑らかにしてからソースボトルに入れます。弱火で予熱したフライパンにサラダ油を少々ひき、ソースボトルを使って格子状に卵液を絞り出して網目を作り、慎重に剥がして取り置きます。
使うもの：サラダ油 大さじ1卵 3個
工程 三
強火で熱した中華鍋に油をひき、卵2個を割り入れて軽くスクランブルします。下処理したえび7尾を加えて一緒に炒め、えびがある程度火が通ったら、戻したライスヌードル200gを加えて素早く混ぜ合わせます。
使うもの：えび 7尾
工程 四
準備しておいたパッタイソースを麺の上に直接注ぎます。鍋の縁に注ぐと砂糖の成分が焦げる可能性があるので注意し、麺がソースを吸収して柔らかくなるまでしっかり炒めます。
使うもの：砂糖 適量
工程 五
にら、もやし、漬け大根を加えて火を止め、余熱で軽く混ぜ合わせます。野菜のシャキシャキした食感を活かすため、加熱しすぎないことが重要です。
使うもの：漬け大根 適量もやし 適量にら 適量
工程 六
皿にパッタイを盛り、その上に先に作ったエッグネットをかぶせて包みます。ライムのくし切り、砂糖、粉唐辛子、ピーナッツクラッシュを添えて仕上げます。
使うもの：ピーナッツクラッシュ 少々粉唐辛子 少々ライム 1切れ砂糖 適量
【補足】
麺を茹でずに冷水に長時間浸すことで、炒めたときにべたつかず、もちもちした食感を保ちます。ソースを加えるときは、鍋の縁ではなく麺の上に直接注ぐことで、砂糖が焦げずに均一に絡みます。エッグネットを作る際は、卵液を一度漉してから使うと、切れ目なく滑らかな網目が作れます。動画では、タイの伝統的なヤオワラットスタイルの調理法を詳しく紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000kcal | 51g | 190g | 34g | 24g | 1133mg |
