アンドン蒸し鶏
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
深く濃厚な香りと味が層になった、口の中でとろける鶏肉ともちもちのトック・春雨が調和した専門店レベルの蒸し鶏。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 鶏もも肉600g
- 春雨60g
- トック60g
- さつま揚げ2枚
- 玉ねぎ0.5個
- じゃがいも1個
- にんじん0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子3個
- にんにく7.5個
- 水1600ml
- チキンパウダー大さじ1.5
- 醸造醤油大さじ6.7
- 黒砂糖大さじ4
- みりん大さじ4
- ジャージャー粉40ml
- こしょう粉10ml
- MSG5g
- 塩大さじ0.5
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
ぬるま湯600mlにチキンパウダー小さじ1/2を加えてスープをあらかじめ作っておきます。こうすると液体ブロスの旨味をベースに使え、深い味わいになります。
工程 一
調味料の材料として、水1000ml、チキンパウダー大さじ1、醸造醤油100ml、黒砂糖60ml、みりん60ml、ジャージャー粉40ml、こしょう粉10ml、MSG5gを混ぜてたっぷり作ります。味を見ながら加減し、混ぜてください。
工程 二
鋳鉄鍋に油を塗って予熱し、中火で鶏もも肉を皮目を下にして置き、塩こしょう少々で下味をつけ、茶色くなるまで焼きます。身が半生になったらすぐに取り出し、肉汁がスープに溶け込むようにします。
使うもの：鶏もも肉 600g
工程 三
残った鶏油で中火にし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、長ねぎを厚いものから順に加えて炒め、にんにくスライスを最後に加えて半透明になるまで炒めます。香味野菜でミルポワを作り、深い味わいを出します。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 0.5個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 四
スープ全量と調味料の半量を加え、弱火で煮込みながらキャラメル化するよう時々混ぜます。トック、春雨、さつま揚げ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、スープが染み込むまで10分以上煮込みます。
使うもの：さつま揚げ 2枚青唐辛子 3個赤唐辛子 3個トック 60g春雨 60g
00:00/ 10:00
【補足】
チキンパウダーは部位用を使用してブロスベースを作ると、液体の旨味を効果的に引き出せます。鶏の皮を茶色く焼いて鶏本来の深い香りを出し、身は半生の状態で加えて肉汁がスープに染み込むようにします。野菜は密度順に炒めてアロマティックレイヤーで香りを飽和させ、にんにくは最後に薄くスライスして加えます。ソースは鶏肉1kgに合わせてたっぷり作り、半分だけ使って焦げないように調整してください。唐辛子は青唐辛子と赤唐辛子で深みのある辛味を加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 853kcal | 48g | 89g | 32g | 29g | 3982mg |
