カンレオおすすめ 木浦式 豚骨スープの解酔スープ
調理時間 240分1人前作者 うまいレシピ
豚の背骨と骨付き肉をじっくり煮込んだ、澄んだ濃厚なスープが絶品の木浦式解酢スープです。刺激的な味付けではなく、肉本来の深いうま味とコラーゲンのぷるぷる感を楽しめるのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚背骨適量
- 豚骨（関節部分）適量
- 水適量
- 長ねぎ少々
- 塩少々
- こしょう少々
- ご飯1杯
作り方
工程 0
新鮮な国産豚の背骨と骨付き肉（関節部分を含む）を用意し、冷水に浸して血抜きを十分に行います。血抜きをしっかりすることで、臭みのないすっきりとしたスープが得られます。
使うもの：水 適量
工程 一
血抜きした骨を沸騰したお湯で一度茹でて不純物を取り除き、流水でしっかり洗います。
使うもの：水 適量
工程 二
大きな鍋に下処理した骨と水をたっぷり入れ、スープが澄んで濃厚になるまで長時間じっくり煮込みます。この工程でスープが濁らないよう、火加減に注意します。
使うもの：水 適量
工程 三
肉が骨からほろりと外れるほど柔らかくなったら、塩とこしょうで軽く味を調え、あっさりとした味わいに仕上げます。
使うもの：こしょう 少々塩 少々
工程 四
器に肉をたっぷり盛り、澄んだスープを注ぎ、小口切りにした長ねぎをトッピングして仕上げます。
使うもの：長ねぎ 少々
【補足】
豚の背骨だけでなく、骨付き肉の関節部分も一緒に煮込むと、スープにコラーゲンがたっぷり溶け出し、唇がくっつくような濃厚な味わいになります。薬味を入れずに澄んだ状態で味わうことで、肉本来のうま味を存分に感じられます。スープが熱すぎる時よりも、少し温度が下がった時の方がうま味をより感じられますので、参考にしてください。まず肉をすべてほぐしてからご飯を入れて食べると、スープの味をご飯粒に奪われることなく、最後まで濃厚に楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 900kcal | 107g | 73g | 111g | 1g | 1353mg |
