ハートエビチヂミ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりで歯ごたえのあるエビに、サクサクの卵衣とシャキシャキの野菜が合わさったおせち料理。ハート型にきれいに焼き上がり、見栄えも良く人気満点。
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材料4人前
- 生エビ30個
- 赤唐辛子2個
- にら60g
- 卵3個
- 卵黄1個
- 小麦粉40g
- サラダ油15ml
- 味塩小さじ1
- 白こしょう2g
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
赤唐辛子2本を半分に切り、種を小さじで取り除き、細かく刻んでください。にら15本も細かく刻んで準備します。野菜を多めに入れると卵液がしっかりと固まり、きれいな形になります。
工程 一
卵3個と卵黄1個を溶きほぐし、味塩を5回振り入れてよく混ぜてください。卵の白い筋は取り除き、焼くときにしっかりくっつくようにします。野菜はエビの下処理の後に入れ、水分が出るのを防ぎます。
使うもの：味塩 小さじ1卵 3個
工程 二
生エビ30尾の頭をはさみで切り落とし、殻をむいて尾だけ残します。背中側に切り込みを入れ、つまようじで黒い背ワタを取り除いてください。背ワタを取らないと、調理後にエビの身が白く汚くなります。
工程 三
下処理したエビを冷水に塩ひとつまみ入れて、一度だけ優しくさっと洗ってください。真水ではなく塩水で洗うと、エビの甘みが逃げずにぷりぷりになり、表面に軽く味がついてなめらかになります。
工程 四
エビの背中側に切り込みを入れ、水で濡らしたつまようじで背ワタを完全に取り除いてください。ハート型にしたい場合は尾まで切り開いてくっつけ、丸ごとエビチヂミは真ん中だけ切り開いてください。包丁の背でエビの身を優しく叩き、ぷりぷりで平らに伸ばします。
工程 五
叩いたエビに味塩と白こしょう、青唐辛子粉を本当に軽く振って味付けをします。塩辛くなりすぎないようにし、魚料理に合う味付けにしてください。ハート型は、お腹側のエビの先端を串に刺して中央と尾をねじって作ります。
使うもの：白こしょう 2g味塩 小さじ1
工程 六
ハート型のエビに小麦粉をしっかりまぶし、はたいて余分な粉を落としてください。尾の部分は小麦粉をつけず、衣がしっかりくっつくようにします。一度に全部まぶして効率的に進めてください。
使うもの：小麦粉 40g
工程 七
準備した野菜を卵液に入れてよく混ぜます。フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で熱します。小麦粉をまぶしたハートエビの尾を持って卵液に浸し、最初は立てて焼き、色が赤く変わるまでそのままにしてください。
使うもの：サラダ油 15ml小麦粉 40g
工程 八
エビの色が赤く変わったら、軽く持ち上げて裏返し、焼きすぎないように底面が焼けた状態で仕上げます。フライパンの端に尾を立てかけて焼くと、きれいに立って見栄えが良くなります。
【補足】
エビは真水ではなく塩水で一度だけ軽く洗うと、甘みが引き締まってぷりぷりになります。背ワタは必ず取り除かないと、調理後にエビの身が白くきれいに仕上がりません。包丁の背で軽く叩くと伸びて柔らかくなり、きれいな形になります。ハート型はお腹側をつまんで作り、ひっくり返すと形が保たれます。丸ごとエビチヂミはハート型にせず、背中側だけ切ってくっつけて焼けば簡単です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 223kcal | 22g | 10g | 10g | 1g | 598mg |
