熟成キムチと鶏肉の炒め煮
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
熟成キムチの香ばしく酸味のある味わいと鶏肉の柔らかな食感が調和した、ピリ辛で深い風味の煮込み料理。おかず屋さんの人気ベストセラーを超簡単に再現したホームメイドバージョン。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 鶏肉1000g
- 焼酎50ml
- 濃口醤油大さじ1.5
- 料理酒大さじ1.5
- カナリエビの塩辛大さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ4.5
- 水あめ大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- しょうが（みじん切り）10g
- コチュジャン大さじ3
- 熟成キムチ300g
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
沸騰したお湯に鶏肉を入れ、焼酎を少々加えて3分ほど茹で、血抜きをします。骨の部分の異物は包丁でしっかりこそげ取ってください。こうすると臭みが抜けて肉の旨味が引き立ちます。
使うもの：鶏肉 1000g焼酎 50ml
00:00/ 03:00工程 一
濃口醤油大さじ1.5、料理酒大さじ1.5、カナリエビの塩辛大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1.5、水あめ大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ5、しょうが（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ3をボウルに入れてよく混ぜ、ソースを作ります。ソースが均一に混ざると材料に染み込みやすくなります。
工程 二
熟成キムチを水で2〜3回洗い、キムチの味が強すぎないように下処理します。そのまま使うとキムチチゲになりますが、こうすることで鶏肉の炒め煮特有の味が出ます。水気を切っておきます。
使うもの：熟成キムチ 300g鶏肉 1000g
工程 三
鍋に茹でた鶏肉を全部入れ、洗った熟成キムチにキムチを漬けるようにソースをたっぷり塗って加えます。残ったソースを鶏肉に塗り、じゃがいも、玉ねぎ、長ねぎを切って加えてください。具材がひたひたになるくらい水3Lを注ぎます。
使うもの：熟成キムチ 300gじゃがいも 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本鶏肉 1000g
工程 四
強火で20分煮込み、焦げないようにヘラで一度裏返します。煮汁が沸騰し始めたら、火を弱めて大さじ3のソースを追加し、中火でさらに10分煮込みます。ソースが煮詰まり、具材が柔らかくなったら完成です。
00:00/ 30:00
【補足】
鶏肉を茹でる際に焼酎を少々加えると、臭みが効果的に取れます。熟成キムチは必ず2〜3回洗ってキムチチゲの味にならないようにし、ソースを塗ってから加えると味が均一に染み込み、より美味しくなります。骨の部分の異物は必ず取り除き、肉をきれいにしてください。煮るときは途中で裏返すと焦げずに均等に火が通ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 699kcal | 55g | 40g | 37g | 10g | 2007mg |
