エビ粉でうまみを加えた秘伝の白菜チヂミ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
白菜の甘みに香ばしいエビ粉の衣をまとわせ、うまみを最大限に引き出した特別な白菜チヂミのレシピです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 白菜1000g
- 干しえび24g
- 水105ml
- でんぷん10g
- チヂミ粉30g
- オリーブオイル30ml
- 醤油大さじ2
- バルサミコ酢大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま小さじ3
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
白菜の厚い茎部分を包丁の背でトントン叩き、マッサージするように広げます。こうすると白菜が平らになり、フライパンで均等に火が通り、食感が柔らかくなります。
使うもの：白菜 1000g
工程 一
干しえびをミキサーに入れて細かく挽き、エビ粉を作ります。このエビ粉が衣のうまみを引き出す秘訣です。
使うもの：干しえび 24g
工程 二
ボウルに水大さじ7、でんぷん大さじ1、チヂミ粉大さじ3、そして手作りのエビ粉大さじ2を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて衣液を作ります。
工程 三
下処理した白菜の表裏に衣液をまんべんなく絡めます。衣が厚くなりすぎないよう薄くつけると、白菜本来の味がよく生きます。
使うもの：白菜 1000g
工程 四
熱したフライパンにオリーブオイルを多めにひき、中弱火で白菜をじっくり焼きます。両面がきつね色でカリッとするまで、裏返しながら火を通します。
使うもの：オリーブオイル 30ml白菜 1000g
工程 五
醤油大さじ2、バルサミコ酢大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を混ぜ、小口切りにした青唐辛子を加えて、つけダレを完成させます。
使うもの：青唐辛子 1個
【補足】
白菜の茎部分を包丁の背で叩くと繊維が切れて、より柔らかい食感を楽しめます。衣にエビ粉を加えると、塩味を別に加えなくても塩気と香ばしい風味が広がります。普通の酢の代わりにバルサミコ酢を使ったタレは、白菜チヂミの甘みと絶妙に調和します。中弱火でじっくり焼くと、焦げずに中まで甘く火が通ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 790kcal | 33g | 72g | 50g | 19g | 2988mg |
