ケランチャン（卵醤油漬け）
調理時間 20分11人前作者 うまいレシピ
黄金比の甘辛ソースに半熟卵を漬け込んだ、とろっとした食感がご飯に合うおかずです。殻がむきやすいコツで完璧に仕上げます。
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材料11人前
- 酢大さじ1
- 塩大さじ1
- 冷水30ml
- 卵11個
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎの白い部分1個
- 赤唐辛子1個
- わけぎ20g
- いりごま大さじ1
- 水120ml
- 濃口醤油大さじ5.3
- アルロース大さじ8
作り方
工程 0
卵をきれいに洗って準備します。鍋に水を入れ、酢大さじ1と塩大さじ1を加えた後、卵を入れて中火で好みの半熟加減になるまで6～8分茹でます。殻の割れを防ぎ、タンパク質の凝固を助けるためです。
使うもの：卵 11個水 120ml
00:00/ 08:00工程 一
茹でた卵をすぐに冷水に浸けて冷やし、収縮させます。殻がはがれやすくなるように5分ほど置いてから、慎重に殻をむきます。この工程で殻がつるりとむけます。
使うもの：冷水 30ml卵 11個
00:00/ 05:00工程 二
玉ねぎ1/4個をみじん切りにし、長ねぎの白い部分と赤唐辛子1本を細かく切って準備します。わけぎひとつかみも細かく切っておきます。こうしてあらかじめ刻んでおくとソースが混ぜやすくなります。
使うもの：長ねぎの白い部分 1個
工程 三
ボウルに水120ml、濃口醤油80ml、アルロース120mlを入れてよく混ぜます。準備した玉ねぎ、長ねぎの白い部分、赤唐辛子、わけぎを加えて全体を和えます。1:0.7:1の比率で甘辛のバランスが取れ、ご飯が進む味になります。
使うもの：長ねぎの白い部分 1個赤唐辛子 1個玉ねぎ 0.3個わけぎ 20g
工程 四
殻をむいた半熟卵をすべてソースに浸し、湯煎するか室温で6時間以上漬け込みます。いりごまを少々ふって仕上げます。漬け込む時間が長いほど味が染みて深みが増します。
使うもの：いりごま 大さじ1卵 11個
00:00/ 360:00
【補足】
殻をむきやすくするために、茹でるときに酢と塩を加え、すぐに冷水にさらして収縮させるのがポイントです。アルロースを使うと水のように注げて便利で、砂糖の代わりに醤油と同量入れてバランスを取ってください。甘さを控えたいときはアルロースを減らしても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 90kcal | 7g | 10g | 6g | 1g | 928mg |
