メミルミョン（そば麺）
調理時間 35分1人前作者 うまいレシピ
香ばしいそばの香りが口いっぱいに広がる、コシともちもちした食感の平打ちそば麺。麺そのものの味を生かしたそばスタイル。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- そば粉50g
- 小麦粉50g
- 強力粉3g
- 浄水50%
- ピスタチオオイル5ml
- 白ごま油5ml
作り方
工程 0
そば粉と小麦粉（強力粉）を5対5の割合で準備します。浄水を粉の量の50%から51%程度に、3回に分けて小さな粒から加えながら捏ねて、糊化するようにします。一度に加えると糊化しないので、徐々に大きな粒にまとめます。
使うもの：そば粉 50g小麦粉 50g強力粉 3g浄水 50%
工程 一
捏ねた状態でこねて滑らかにします。パスタのように最初に少し伸ばしながら作業します。麺棒やパスタローラーで何度も伸ばして、生地を薄く延ばします。
工程 二
薄く延ばした生地を平たく切ります。厚さを薄く保ち、面積が広くなるようにします。こうすると噛んだときにそばの香りがよく広がります。
工程 三
広い鍋に湯を沸かして麺を茹でます。塩は加えず、そば自体の香ばしい味を生かすためにそのまま茹でます。薄い麺なので繊細に茹でて、もちもちした食感に仕上げます。
工程 四
茹でた麺を冷水で一度洗い、水気を軽く切ります。取りすぎず、軽く振る程度にして、べたつかないようにします。
工程 五
ピスタチオオイルまたは白ごま油（粉を振ったもの）を加えて混ぜ合わせます。和えるだけでサラダドレッシングのように完成します。
使うもの：白ごま油 5ml
【補足】
家庭ではそば粉と小麦粉を5対5で使うのが一番良いです。水は3回に分けて加えると、糊化がうまくいきます。麺の厚さを薄く平たくすると、口の中でよく噛めてそばの香りが広がります。茹でるときに塩を入れず、そばの香ばしさをそのまま生かしましょう。ソースはピスタチオオイルの代わりに白ごま油の粉を振りかけて混ぜると代用可能で、サラダドレッシングにもよく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 458kcal | 11g | 75g | 12g | 1g | 2mg |
