鴨むね肉で作る超簡単北京ダック
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
鴨むね肉を使って家庭でも手軽に楽しめる北京ダックのレシピです。皮のパリッとした食感としっとりとした身、そして手作りソースのハーモニーが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 鴨むね肉2個
- 塩大さじ0.5
- サラダ油15ml
- 酢大さじ2
- はちみつ大さじ2
- ノチュ（濃口醤油）大さじ0.5
- きゅうり0.5個
- トルティーヤ2枚
- 鴨の油大さじ1
- チュンジャン27g
- 水75ml
- 砂糖大さじ2
- 料理酒大さじ1
- オイスターソース大さじ0.5
- 片栗粉大さじ0.2
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
鴨むね肉の皮側に細かく切り込みを入れます。皮側に塩をたっぷりふり、冷蔵庫で一晩乾燥させて水分を取り除きます。
使うもの：鴨むね肉 2個塩 大さじ0.5
工程 一
フライパンにサラダ油を薄くひき、キッチンペーパーで拭き取った後、弱火で鴨むね肉の皮の部分からパリッと焼きます。油が多く出るので、途中で様子を見ながら焼きます。
使うもの：鴨むね肉 2個サラダ油 15ml
工程 二
皮がパリッとしたら裏返して、身の部分もこんがりと焼きます。焼き上がった肉は取り出し、肉汁が落ち着くようにしばらくレストします。
工程 三
小さなボウルに酢大さじ2、はちみつ大さじ2、ノチュ（濃口醤油）大さじ0.5を入れてよく混ぜ、皮に塗るグレーズソースを作ります。
工程 四
レストが終わった鴨肉の皮と身を慎重に分離します。分離した鴨の皮の表面に、準備したソースをまんべんなく塗ります。
工程 五
180度に予熱したエアフライヤーに皮を入れ、合計10分間焼きます。このとき2分ごとに取り出してソースを塗り重ねると、よりパリッとして濃い色合いになります。
00:00/ 12:00工程 六
フライパンに鴨の油大さじ1とチュンジャン大さじ1.5を入れて炒め、水、砂糖、料理酒、オイスターソース、片栗粉を加えてとろみがつくまで煮ます。火を止めてごま油を混ぜ、北京ダックソースを完成させます。
使うもの：オイスターソース 大さじ0.5料理酒 大さじ1片栗粉 大さじ0.2ごま油 大さじ0.5砂糖 大さじ2水 75ml
工程 七
鴨むね肉の身とパリッと焼けた皮を食べやすい大きさに切ります。皿にきゅうりの千切り、焼いたトルティーヤ、ソースとともにきれいに盛り付けて仕上げます。
使うもの：トルティーヤ 2枚鴨むね肉 2個きゅうり 0.5個
【補足】
鴨肉は焼きすぎると硬くなるので、適度に火が通ったら取り出してレストすることが大切です。皮をエアフライヤーで焼く際に、ソースを繰り返し塗るとよりパリッとして風味が深まります。チュンジャンを炒める時に鴨の油を使うと、北京ダック特有の香ばしい味わいを最大限に引き出せます。トルティーヤは乾いたフライパンで軽く焼いて準備すると、より香ばしく楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1365kcal | 110g | 115g | 55g | 75g | 4291mg |
