韓国料理の達人が教える秘伝の具材入り濃厚鶏スープ
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
干しスケトウダラ（細切り）を加えて旨味とコクを最大限に引き出した、キム・デソクシェフの35年の経験が詰まった鶏スープのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料3人前
- 鶏もも肉（骨付き）5個
- 水1.7L
- 干しスケトウダラ（細切り）30g
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく8個
- 天日塩大さじ1/2
- みりん大さじ2
- クッカンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう3つまみ
- ごま油大さじ1/2
- ご飯3杯
作り方
工程 0
沸騰したお湯に鶏もも肉（骨付き）1kgを入れ、3分間茹でます。鶏肉は洗わずにそのまま茹でることでキッチンの二次汚染を防げます。茹でた後は流水でしっかり洗い、不純物を取り除きます。
使うもの：水 1.7L
00:00/ 03:00工程 一
鍋に水1.7Lを入れ、沸騰したら天日塩小さじ1/2と茹でた鶏もも肉を加えます。最初から塩を入れて茹でることで、肉に味が染み込み、より美味しくなります。
工程 二
にんにく8片、大きめに切った玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本を加えます。野菜はスープの風味を引き立てる役割をします。
工程 三
干しスケトウダラ（細切り）30gを水で軽く洗って臭みを取り、水気をしっかり絞って鍋に加えます。干しスケトウダラは鶏スープをよりコク深く濃厚にする秘伝の具材です。
使うもの：水 1.7L
工程 四
臭み取りのため料理酒大さじ2を加え、蓋をします。スープが沸騰したら中火に落とし、30分間じっくり煮込みます。
00:00/ 30:00工程 五
30分後、鶏もも肉だけを取り出し、スープの上の油をスプーンで丁寧にすくい取ります。次にざるを使って干しスケトウダラと野菜の具をすべて濾し、澄んだスープだけを残します。
00:00/ 30:00工程 六
取り出した鶏もも肉は20分ほど冷ましてから、骨を外し、身を繊維に沿って食べやすい大きさにほぐします。
00:00/ 20:00工程 七
ほぐした鶏肉に、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ1、ごま油小さじ1/2、こしょう3ふりを加えて揉み込み、下味をつけます。こうすることで肉を噛んだ時に薄味になりません。
使うもの：にんにく 8個
工程 八
器にご飯を盛り、その上に下味をつけた鶏肉と小口切りにした長ねぎをたっぷりのせます。
使うもの：長ねぎ 2本ご飯 3杯
工程 九
残ったスープに天日塩小さじ1/2を加えて最終的な味を調え、ご飯と肉を盛った器に熱々のスープをたっぷり注いで完成です。
使うもの：ご飯 3杯
【補足】
鶏肉は洗わずにそのまま茹でることで、キッチンの二次汚染を防げます。干しスケトウダラ（細切り）は冷蔵庫の匂いがつくことがあるので、軽く水で洗ってから使いましょう。鶏肉に下味をつけておくことで、スープと合わせた時に薄味にならず美味しく仕上がります。スープの油は丁寧に取り除くことで、すっきりとしたあっさりした味わいが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 417kcal | 43g | 80g | 21g | 4g | 1472mg |
