辛シルビキムチ 2
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
アハブジャンの2020年ベストレシピであるシルビキムチをさらに美味しくアップグレードしたバージョンです。ベトナム産粉唐辛子の強烈な辛さと果物の甘さが調和した、やみつきになる辛いキムチです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料4人前
- りんご100g
- 玉ねぎ、大根、りんご2人分
- 千切り大根100g
- しょうが10g
- 水4L
- 結球白菜1kg
- 塩100g
- もち米粉大さじ1/2
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- アミの塩辛大さじ2
- カナリエキス大さじ2
- 甘味料大さじ5
- うま味調味料大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- 長ねぎ大さじ5
作り方
工程 0
りんご100g、玉ねぎ100g、大根100g、しょうが10gをミキサーに入れやすい大きさに切ります。水大さじ5を加えてなめらかになるまで挽いて準備します。
工程 一
結球白菜1kgを水1Lと塩100gを混ぜた塩水に1時間漬けます。漬けた後は水に5分ほど浸してからよく洗い、水気を切ります。
使うもの：水 4L
00:00/ 65:00工程 二
フライパンに水大さじ4ともち米粉大さじ1/2を入れ、冷水の状態でよく混ぜます。火をつけ、中央までふつふつと沸騰するまで約20～30秒混ぜながらもち米粉の糊を作ります。
使うもの：もち米粉 大さじ1/2水 4L
00:00/ 00:30工程 三
ボウルに挽いた材料をすべて入れ、にんにく（みじん切り）大さじ5、アミの塩辛大さじ2、カナリエキス大さじ2、うま味調味料大さじ1、もち米粉の糊大さじ2を加えます。甘味料小さじ1を水大さじ5で溶かした甘味料液大さじ1を追加します。
使うもの：もち米粉 大さじ1/2
工程 四
ベトナム産粉唐辛子大さじ5と普通の粉唐辛子大さじ5を加え、調味料がよく混ざるように十分に混ぜます。辛さの程度は好みに応じて粉唐辛子の割合を調節できます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1
工程 五
調味料に千切り大根100gと薄切りにした長ねぎ20gを加え、よく混ぜてキムチの具を完成させます。
工程 六
塩漬けした白菜に準備した調味料を丁寧に和えます。調味料がたっぷりあるので、白菜の葉と葉の間によく行き渡るように塗るのが良いです。
【補足】
白菜を塩漬けにした後、水に5分ほど浸してから洗うと、塩加減がちょうど良くなります。もち米粉は必ず冷水で先に溶かしてから加熱すると、ダマにならず滑らかに仕上がります。甘味料は粉末のまま入れると溶けにくいので、必ずぬるま湯で溶かしてから使用してください。即席キムチのようにすぐ食べるキムチには砂糖を使う方が美味しいですが、長期保存用なら甘味料を使うとキムチが柔らかくなりすぎず良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2487kcal | 5g | 38g | 0g | 25g | 11650mg |
