本格ソルロンタン屋のカクテキ
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
ソルロンタン屋で食べるシャキシャキでさっぱりしたソクパジ風カクテキ。大根を漬けずにすぐに調味料と和え、2〜3日発酵させて完成させます。
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根3個
- 粉唐辛子小さじ48
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ8
- にんにく4個
- しょうが10g
- うま味調味料小さじ1.5
- 冷ましたご飯0.5ボウル
- 魚醤0.7カップ
- サイダー80ml
作り方
工程 0
大根3kgをソクパジの大きさに切ります。水に漬けずにそのまま使います。こうすると臭みなくすぐに調味できます。
工程 一
切った大根の上に粉唐辛子1カップ、塩大さじ1、砂糖1/2カップ、にんにく（みじん切り）大さじ4、しょうが大さじ1、うま味調味料小さじ1/2をまんべんなく振ります。材料が大根によく馴染むようにします。
使うもの：にんにく 4個大根 3個
工程 二
冷ましたご飯1/2膳に魚醤2/3カップとサイダー1/3カップを入れ、ミキサーで細かく挽きます。挽いたご飯を大根の上にのせます。
使うもの：大根 3個
工程 三
挽いたご飯を含むすべての材料をよく和えます。調味料が大根にまんべんなく行き渡るように、手や道具でよく混ぜます。
使うもの：大根 3個
工程 四
和えたカクテキを台所の一角で2〜3日ほど室温で熟成させます。発酵が進むと、ソクパジ特有のシャキシャキ感と味わいが完成します。
【補足】
大根を水に漬けずにすぐに調味料と和えることで、臭みなく発酵させます。店ごとにレシピは多少異なりますが、この方法でソルロンタン屋のソクパジの味を再現できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1525kcal | 48g | 318g | 26g | 183g | 13454mg |
