火の香りが香ばしい卵チャーハン
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
中国の屋台チャーハンのように、火の香りがしっかりと染み込み、香ばしくてもちもちとした食感が絶品です。シンプルな材料で簡単に作れる基本のチャーハンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ご飯1杯
- 長ねぎ0.5本
- 卵2個
- サラダ油60ml
- 濃口醤油大さじ0.5
- MSG大さじ0.3
- 味塩小さじ0.2
作り方
工程 0
長ねぎを小口切りにして準備します。こう切るとネギの香りがよく染み込み、火の香りが増します。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ4と切った長ねぎを入れ、中弱火でネギ油を作ります。長ねぎがきつね色になったら、フライパンの端に寄せます。油の温度が徐々に上がり、ネギの香りが豊かになります。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 二
長ねぎを寄せた反対側の空いたスペースに卵2個を割り入れ、スクランブルエッグにします。卵が半熟状態になったら、お玉で軽く混ぜて形を整えます。こうすると卵のしっとり感が残ります。
使うもの：長ねぎ 0.5本卵 2個
工程 三
空いたスペースに濃口醤油大さじ0.5を入れ、強火にして焦げ付くまで煮詰めます。醤油が黒く焦げるまで待ち、スクランブルエッグと炒めた長ねぎと混ぜ合わせます。この工程が火の香りの鍵で、中国の屋台チャーハンの秘訣です。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 四
卵と長ねぎが均一に混ざったら、味塩1gを振り、ご飯200gを加えます。火を完全に止めた状態で、お玉でご飯をよく広げて混ぜます。ご飯が材料と均一になじむようにします。
使うもの：長ねぎ 0.5本ご飯 1杯卵 2個
工程 五
ご飯が均一に混ざったら、強火にして、お玉で力強く炒めます。米粒が透明になり、ジュージューという音がするまで1～2分間炒め続けます。このタイミングで火の香りがしっかりと立ちます。
使うもの：ご飯 1杯
00:00/ 02:00工程 六
お好みでMSG大さじ0.25を加え、さらに30秒炒めて仕上げます。MSGがうま味を加え、間違いなく美味しくなります。
使うもの：MSG 大さじ0.3
00:00/ 00:30
【補足】
火の香りを出すためには、醤油を空のフライパンのスペースに別々に入れて黒くなるまで焦がす必要があります。これにより、MSGのグルタミン酸とともに風味が最大化されます。油は大さじ2～3杯と多めに使い、焦げ付きを防ぎ、ネギの香りをしっかり引き出してください。ご飯は火を止めてから混ぜ、水分を保ったまま強火で炒めると、米粒がもちもちになります。動画の後半では、玉ねぎとにんじんを加えるアレンジ方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 994kcal | 20g | 70g | 70g | 2g | 1380mg |
