夏白菜キムチ
調理時間 120分20人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした食感とさわやかな味わいが絶品の夏白菜キムチです。天日塩で漬けて、中までしっかり味のしみた美味しいキムチを漬ける秘訣をお教えします。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料20人前
- 白菜2株
- 天日塩4カップ
- 漬ける水7L
- わけぎ2ひとつかみ
- 大根1/3片
- 玉ねぎ1個
- キムチ適量
- 粉唐辛子適量
- いわしエキス適量
- アミの塩辛適量
- にんにく（みじん切り）適量
- しょうが適量
- 白菜適量
作り方
工程 0
白菜2株を半分に切り、流水で洗った後、天日塩450gを水7Lに溶かして作った塩水に白菜を浸し、4時間ほど漬けます。白菜が曲がるくらいに漬かったら取り出し、冷水で2～3回すすいだ後、ざるに上げて水気を切ります。
使うもの：白菜 2株白菜 適量
00:00/ 240:00工程 一
大根600gは千切りにし、わけぎ300gは4cmの長さに切り、玉ねぎ1個は千切りにして準備します。全ての野菜はキムチの具に入れるので、細かく切るのが良いです。
使うもの：キムチ 適量
工程 二
大きめのボウルに千切りにした大根、わけぎ、玉ねぎを入れ、粉唐辛子、いわしエキス、アミの塩辛、にんにく（みじん切り）、しょうが、砂糖を加えて混ぜ合わせ、キムチの具を作ります。具が均等に混ざるようによくかき混ぜます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 適量いわしエキス 適量アミの塩辛 適量粉唐辛子 適量しょうが 適量わけぎ 2ひとつかみ玉ねぎ 1個キムチ 適量大根 1/3片
工程 三
漬けた白菜の葉の間にもみ込んだキムチの具を挟みます。白菜の外側の葉でしっかり包み、キムチ容器にきっちりと詰めます。室温で一日ほど熟成させた後、冷蔵保存するとさらに美味しくなります。
使うもの：キムチ 適量白菜 2株白菜 適量
【補足】
白菜を漬ける時は、天日塩を水に溶かして塩水を作ってから白菜を浸すと、均等に漬かります。漬ける時間は白菜の大きさに応じて調節しますが、長く漬けすぎると塩辛くなり柔らかくなるので注意してください。キムチの具にいわしエキスとアミの塩辛を一緒に入れると旨味が増します。完成したキムチは室温で一日ほど熟成させた後、冷蔵保存すると味が深まります。わけぎの代わりにニラを使ってもさわやかな味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 8kcal | 2g | 6g | 1g | 2g | 22362mg |
