プルコギバーガー
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
韓牛プルコギの甘辛い味付けと、青唐辛子マヨネーズソースのピリッとした辛さが調和したバーガー。チーズとケチャップで風味を加えた、柔らかくしっとりとした食感。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛肉（肩ロース）300g
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ0.5本
- 黄砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 料理酒大さじ1
- おろしにんにく大さじ1
- 濃口醤油大さじ4
- ごま油大さじ3
- マヨネーズ大さじ8
- たくあん100g
- 青唐辛子2個
- ホットドッグ用パン1個
- モッツァレラスライスチーズ1枚
- ケチャップ大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎは千切りにし、長ねぎは小口切りにして準備します。牛肉（肩ロース）は4cm角に切り、血抜きをします。このように切って食べやすい大きさにすると、プルコギに火が通りやすく、味が均一に染み込みます。
使うもの：牛肉（肩ロース） 300g玉ねぎ 0.3個長ねぎ 0.5本
工程 一
大きめのボウルに牛肉（肩ロース）、千切り玉ねぎ、長ねぎ、黄砂糖、水あめ、料理酒、おろしにんにくを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。砂糖が溶けたら濃口醤油とごま油を加えてよく混ぜ、10分以上漬け込みます。漬け込むと肉に味が染み込み、プルコギ特有の風味が引き立ちます。
使うもの：牛肉（肩ロース） 300gおろしにんにく 大さじ1濃口醤油 大さじ4玉ねぎ 0.3個長ねぎ 0.5本黄砂糖 大さじ2水あめ 大さじ1料理酒 大さじ1ごま油 大さじ3
00:00/ 10:00工程 二
青唐辛子とたくあんは細かく刻み、ボウルにマヨネーズと一緒に入れてよく混ぜ、ソースを作ります。青唐辛子のピリッとした辛さがソースのポイントなので、辛さを調節しながら混ぜてください。子供向けには青唐辛子を抜き、たくあんだけでマイルドにすることもできます。
使うもの：マヨネーズ 大さじ8たくあん 100g青唐辛子 2個
工程 三
ホットドッグ用パンを半分に切り、蒸し器または空の炊飯器に入れて2分間蒸します。パンがふんわり柔らかくなったら、マヨネーズソースをまんべんなく塗り、モッツァレラチーズをのせ、さらにソースを重ね塗りします。こうして蒸すとパンがしっとり柔らかくなり、プルコギとよく合います。
使うもの：ホットドッグ用パン 1個
00:00/ 02:00工程 四
フライパンに漬け込んだプルコギを入れ、中火で水分が飛ぶまで炒めます。肉がほぐれすぎないようにヘラでほぐしながら、汁気がなくなり少し焦げ目がつくまで5～7分炒めて仕上げます。水分が完全に飛ぶとプルコギの味が濃厚になります。
00:00/ 07:00工程 五
蒸したパンの下側にマヨネーズソースを塗り、炒めたプルコギをたっぷりのせます。上にケチャップをかけて仕上げます。ケチャップはプルコギと切っても切れない必須要素で、風味を高めます。
使うもの：ケチャップ 大さじ1
【補足】
黄砂糖は白砂糖と違い独特の香りがあり、プルコギの味をより豊かにします。ごま油は、ごまを長く炒って香ばしい香りが強いものを使用してください。おろしにんにくは自分でおろすと香りが良く、ガーリックパウダーで代用可能です。プルコギは味付け後、冷蔵庫で寝かせると味が染み込み、焦げにくくなります。パンは蒸し器や炊飯器で2分蒸すと柔らかくなり、高級感が出ます。青唐辛子の代わりにハラペーニョやピクルスでも代用可能で、ケチャップは必ず入れて味の調和を図ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2170kcal | 84g | 134g | 147g | 64g | 5542mg |
