イ・ミンジョンのカルビキムチチム
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
よく熟成したキムチと牛カルビが調和し、うま味があり柔らかな食感の蒸し料理。深いスープの味が絶品です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛カルビ1000g
- 熟成キムチ200g
- 玉ねぎ1個
- すりおろし梨100ml
- 濃口醤油大さじ5
- 料理酒大さじ3
- オリゴ糖大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ0.5本
- キムチの汁200ml
作り方
工程 0
玉ねぎ1個を切って入れ、すりおろし梨100ml、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ3、オリゴ糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、こしょう少々、ごま油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2を混ぜてソースをあらかじめ作っておきます。こうしておくと肉に味がよく染み込み、風味が深まります。
工程 一
鍋に熟成キムチ、牛カルビ、作ったソースを繰り返し重ねて入れます。長ねぎ1/2本を切って一緒に入れ、香りを加えます。層にして重ねるとスープが均等に染み込み、味が均一になります。
使うもの：熟成キムチ 200g牛カルビ 1000g
工程 二
キムチの汁1カップを注ぎ、蓋をして強火で沸かし、中火に落として20分、弱火でさらに20分、合計40分煮詰めます。ソースがとろりとしてカルビが柔らかく煮えたら火を止めます。火加減を変えながら煮詰めると肉汁が逃げずに柔らかくなります。
00:00/ 80:00
【補足】
本来はソースを肉とあらかじめ混ぜて漬け込むとより味が染みますが、簡略化しても十分です。下茹では血抜きに良いですが、面倒なら省略しても構いません。強火→中火→弱火の順に火加減を調節すると、カルビが硬くならずに柔らかく煮えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 965kcal | 45g | 28g | 75g | 17g | 3357mg |
