専門店の味そのまま、ソンジヘジャングク
調理時間 60分4人前評価 4.5 (1)作者 うまいレシピ
トテギルム（牛脂）ソースで風味を最大限に引き出し、柔らかいソンジ（牛の血の固まり）とソヤン（牛の胃）を加えて、専門店より美味しい深い味わいのソンジヘジャングクです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 白菜の外葉700g
- ソヤン（牛の胃）700g
- 水3000ml
- 牛の血のかたまり1kg
- 長ねぎ150g
- 大豆もやし400g
- テンジャン大さじ3
- 粉唐辛子適量
- トテギルムソース大さじ2
- 塩大さじ1
- うま味調味料小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- ローリエ少々
- 料理酒少々
- 小麦粉少々
作り方
工程 0
ソンジは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に塩大さじ1を入れて軽く茹でて血抜きをします。長時間茹でると組織が硬くなるので注意してください。
工程 一
鍋にトテギルムを入れて中火で炒め、油を抽出します。油が出たら固形物を取り出し、生姜を加えて香りをつけた後、生姜も取り出します。
工程 二
抽出したトテギルムに、細かい粉唐辛子、粗い粉唐辛子、牛肉ダシダ、こしょう、にんにく（みじん切り）、アンチョビ醤油を混ぜてトテギルムソースを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ4トテギルムソース 大さじ2粉唐辛子 適量
工程 三
茹でたソヤンは小麦粉で洗って臭みを取ります。圧力鍋に生姜、ローリエ、料理酒を入れ、20分加熱して柔らかく茹で、食べやすい大きさに切ります。
使うもの：ローリエ 少々料理酒 少々小麦粉 少々
00:00/ 20:00工程 四
下処理したソヤンに、にんにく（みじん切り）、テンジャン（韓国味噌）、粉唐辛子、トテギルムソースを加えてよく和え、下味をつけます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ4トテギルムソース 大さじ2テンジャン 大さじ3粉唐辛子 適量
工程 五
スープが沸騰したら、下味をつけたソヤン、白菜の外葉、ソンジを加えて煮ます。長ねぎを大きめに切って加え、最後に大豆もやしを加えてさっと火を通します。
使うもの：白菜の外葉 700g大豆もやし 400g長ねぎ 150g
工程 六
塩とうま味調味料で最終的な味を調えます。お好みでトテギルムソースを追加して風味を調整してください。
使うもの：トテギルムソース 大さじ2うま味調味料 小さじ1塩 大さじ1
【補足】
ソンジは長時間煮ると穴が開いて硬くなるので、沸騰直前に火を止めて余熱で火を通すのがポイントです。トテギルムは牛肉のスープ料理の風味を最大限に引き出す秘伝の材料で、ラードより香ばしくてクセが少ないです。ソヤンは小麦粉で洗うと臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。出来上がったヘジャングクは小分けにして冷凍保存し、解凍して食べると忙しい朝に便利です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1303kcal | 86g | 25g | 17g | 5g | 2457mg |
