牛バラ薄切り肉と卵のせナスのフライ丼

材料1人前

• なす1個
• 塩大さじ0
• パルメザンチーズ大さじ2
• 小麦粉26g
• 卵2個
• パン粉42g
• サラダ油500ml
• 玉ねぎ0.2個
• 長ねぎ1本
• わけぎ10g
• 牛バラ薄切り肉100g
• ご飯1杯
• 水150ml
• 昆布10g
• 濃口醤油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖大さじ1

作り方

1. 工程 一

   ぬるま湯150mlに昆布を2～3枚入れ、5分から10分ほど浸して柔らかくて濃いだしを取ります。昆布が水に馴染んでほのかな香りが立つのを待ちます。

   使うもの：昆布 2g水 150ml

   00:00/ 15:00タイマー再生リセット

2. 工程 二

   ナスをピーラーで皮をむき、半分に切ってからさらに半分に切り、一口大に切って塩0.03大さじを振り、10分ほど置きます。塩が染み込んでナスが柔らかくなり、水気が出てきます。

   使うもの：なす 1個塩 大さじ0.1

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

3. 工程 三

   ボウルに卵1個を溶き、パルメザンチーズ大さじ2をたっぷり入れてよく混ぜ、香ばしい卵液を作ります。ジッパー袋に小麦粉26gを入れ、別の器にパン粉42gを入れて揚げる準備をします。

   使うもの：卵 1個小麦粉 50gパン粉 100gパルメザンチーズ 大さじ2

4. 工程 四

   玉ねぎ0.2個を1/4個分で、あまり薄くなく厚めに切り、長ねぎ1本の白い部分を0.5cm厚さの斜め切りにして準備します。わけぎ10gは緑の部分だけを小口切りにし、爽やかな香りを加えます。

   使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 0.2個わけぎ 10g

5. 工程 五

   丼にのせる卵1個を器に割り、白身と黄身が完全に混ざらないように軽く溶いて、柔らかい状態に準備します。黄身が少し流れ出る程度に混ぜておきます。

   使うもの：卵 1個

6. 工程 六

   塩を振ったナスの水気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、ジッパー袋の小麦粉に入れて軽くまぶして小麦粉を付け、卵液に浸してからパン粉をまぶして衣を付けます。小麦粉は付け過ぎないようにはたきます。

   使うもの：なす 1個卵 1個小麦粉 50gパン粉 100gパルメザンチーズ 大さじ2

7. 工程 七

   揚げ鍋にサラダ油500mlを入れ、中火で予熱し、箸の先を入れた時に泡がしっかり出るくらい熱くなったら、衣を付けたナスを入れてきつね色になるまで2～3分揚げます。揚げた後は網に上げて油を切ります。

   使うもの：なす 1個サラダ油 500ml

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

8. 工程 八

   フライパンに取っておいた昆布だし150ml、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、中火で煮立たせて、ぐつぐつと沸騰し始めたら玉ねぎ0.2個を加えて30秒ほどさらに煮ます。その後、長ねぎ1本を加えて香りがほんのり広がるようにします。

   使うもの：昆布 2g長ねぎ 1本料理酒 大さじ1水 150ml砂糖 大さじ1玉ねぎ 0.2個濃口醤油 大さじ1

   00:00/ 00:30タイマー再生リセット

9. 工程 九

   牛バラ薄切り肉100gを加えて軽く火を通し、肉が柔らかく表面が白くなるまで混ぜながら炒め、溶いておいた卵1個を端から円を描くようにゆっくりと流し入れます。卵が少し膨らんで半熟状態になるまで約1分だけ加熱したら火を止めます。

   使うもの：卵 1個牛バラ薄切り肉 100g

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

10. 工程 十

    どんぶりにご飯1膳をふんわりと盛り、その上に温かい牛バラ薄切り肉と卵のソースを均等にかけます。揚げたサクサクのナスをのせ、小口切りにしたわけぎ10gを散らして彩りと香りを添えて完成です。

    使うもの：なす 1個ご飯 1杯わけぎ 10g

栄養成分1人分あたり

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