春川ダッカルビ
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレに、もちもちの鶏肉とシャキシャキの野菜、ほくほくのさつまいもが絡まった春川風の味わい。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 鶏もも肉700g
- 粉唐辛子小さじ9
- コチュジャン大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ5
- にんにく4個
- 梨汁大さじ1
- カレー粉大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- キャベツ0.3個
- さつまいも3個
- えごまの葉5枚
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ4、梨汁大さじ1、カレー粉大さじ1、こしょう少々をボウルに入れてよく混ぜ合わせると、タレが完成します。このタレで鶏肉を漬け込むと、肉に味がしっかり染み込み、深い味わいになります。
使うもの：にんにく 4個
工程 一
鶏もも肉 700gをキッチンバサミで一口大に切り、血合いをキッチンペーパーで拭き取った後、完成したタレに絡めて10分ほど漬け込みます。こうすることで鶏肉が柔らかくなり、タレの味が染み込みます。
使うもの：鶏もも肉 700g
00:00/ 10:00工程 二
玉ねぎ1個をスライスし、キャベツ1/4個を一口大にちぎるか切って準備します。さつまいも3個は皮をむいて薄切りにしておきます。
工程 三
フライパンにサラダ油少々をひいて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎが半透明になるまで約2分炒めます。玉ねぎを先に炒めることで甘みが出て、全体の味が良くなります。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00工程 四
半透明になった玉ねぎにキャベツとさつまいもを加え、強火で2〜3分炒め、キャベツがしんなりするまで炒めます。野菜が軽く火を通ると、肉とよく絡みます。
使うもの：さつまいも 3個キャベツ 0.3個玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 五
キャベツがしんなりしたら、漬け込んだタレの鶏肉を加え、中火で5〜7分、ヘラで混ぜながら炒めます。強火だとタレが焦げ、野菜から水分が出る中火で行うと、肉汁とタレがよく絡んで柔らかくなります。
使うもの：キャベツ 0.3個
00:00/ 07:00工程 六
さつまいもと鶏肉に火が通り柔らかくなったら、えごまの葉を少し切って加え、30秒ほどさらに炒めて火を止めます。最後にえごまの葉を入れることで香りが引き立ち、ダッカルビの風味が増します。
使うもの：さつまいも 3個えごまの葉 5枚
00:00/ 00:30
【補足】
強火で炒めるとタレが焦げるので、必ず中火で調整し、野菜から出る水分とタレがよく混ざるようにします。鶏肉をキッチンバサミで切ると食べやすく、タレがよく絡みます。さつまいもは薄切りにすると早く火が通り、甘みが加わって春川ダッカルビの特徴が生きます。えごまの葉は最後に入れて香りを保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 662kcal | 54g | 76g | 23g | 30g | 1598mg |
