ミドドク（マテガイ）のビビンそば
調理時間 20分1人前評価 4.5 (27)作者 うまいレシピ
旬のミドドク（マテガイ）の海の香りとオミジャチョ（五味子エキス）の爽やかさが調和した、珍しいビビン麺です。100％そばのコシのある食感と、果物をすりおろしたヘルシーなソースが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- そば200g
- ミドドク（マテガイ）100g
- りんご1個
- 梨1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）小さじ0.5
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- オミジャチョ（五味子エキス）大さじ3
- ごま油大さじ1
- ごま10g
- 細かい粉唐辛子大さじ3
- ワインビネガー大さじ1
- きゅうり0.3個
- きざみのり大さじ1
- 半熟卵0.5個
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
ミドドクに切り込みを入れ、水と内臓を取り除いた後、塩水で軽く洗って臭みを取り、きれいに下ごしらえします。こうすることで、ミドドク特有の苦味が出ません。
工程 一
皮をむいた梨、りんご、玉ねぎ、長ねぎを1:1:1の割合で小さく切り、ミキサーに入れ、にんにく（みじん切り）、しょうが、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ2と一緒に滑らかにします。果物の自然な甘みがソースの決め手です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1りんご 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 0.5本梨 1個
工程 二
すりおろしたベースにオミジャチョ、ごま油、ごま、細かい粉唐辛子を加えてよく混ぜます。ソースは一日ほど冷蔵庫で寝かせると、粉唐辛子の青臭さが消えて味が深まります。
使うもの：細かい粉唐辛子 大さじ3ごま油 大さじ1ごま 10g
工程 三
沸騰したお湯に塩を少々入れ、そばを茹でます。冷凍の場合は3分30秒、冷蔵の場合は1分30秒茹でたら、すぐに冷水で洗ってぬめりを取り、コシのある食感を引き出します。
使うもの：そば 200g塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 四
器に麺を盛り、準備したビビンソースをたっぷりかけます。その上に千切りにしたきゅうり、下ごしらえしたミドドク、半熟卵、きざみのりをトッピングし、ごま油をひと回しして仕上げます。
使うもの：きざみのり 大さじ1きゅうり 0.3個ごま油 大さじ1半熟卵 0.5個
【補足】
ミドドクは手で転がしたときに硬さが保たれているものが新鮮です。ビビンソースにオミジャチョを使うと、五味が調和して風味が引き立ちます。細かい粉唐辛子を使うとソースの粒子が滑らかになり、麺に味がよく絡みます。動画では、ミドドクの代わりにホヤを使って、ホヤのビビン麺として楽しむ方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1735kcal | 56g | 329g | 32g | 121g | 8527mg |
