豚ヒレ肉ステーキ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
脂身がなく柔らかくてジューシーな豚ヒレ肉にコーラソースを加え、甘辛くてしっとりとした食感が楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚ヒレ肉300g
- 玉ねぎ0.5個
- マッシュルーム200g
- コーラ330ml
- マスタード大さじ2
- ケチャップ大さじ3
- バター大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- オリーブオイル10ml
- ガーリックパウダー2g
- 唐辛子1個
作り方
工程 0
豚ヒレ肉の筋膜（シルバースキン）を小さなナイフで取り除き、一口大の長さに切ります。筋膜は焼くと縮んで肉を裂くので必ず取り除き、コショウをたっぷりふっておきます。塩はまだ入れず、油を少々かけて準備します。
使うもの：豚ヒレ肉 300g塩 大さじ0.5
工程 一
マッシュルームを千切りにし、玉ねぎ半分をみじん切りにします。マッシュルームはソースに入って水分が多いので長く加熱することになるため、適度に準備します。
使うもの：マッシュルーム 200g
工程 二
フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをたっぷりひいて肉をのせ、揚げるように素早く焼きます。表面だけ軽く焼いて肉汁を閉じ込め、色がつきすぎないようにします。ソースで再度加熱する予定なので、1分程度焼いて皿に取り出します。オリーブオイルは発煙点が低いですが、短時間の焼きには適しています。
使うもの：オリーブオイル 10ml
00:00/ 01:00工程 三
肉を焼いたフライパンにみじん切りにした玉ねぎを入れて炒めます。肉の旨味が染み込んだフライパンの油は捨てずに使い、バターを入れると焦げやすいので、玉ねぎが軽く火が通るまでカラメル化しすぎず、食感を残して炒めます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個バター 大さじ2
工程 四
マッシュルームを加えて一緒に炒め、塩少々で味を調えます。マッシュルームの水分で長く炒めることになるので、弱火で良い香りがするまで炒めます。
使うもの：マッシュルーム 200g
工程 五
玉ねぎとマッシュルームの炒め物をフライパンの端に寄せ、火を強くして焼いた肉を再びのせます。ガーリックパウダーをふり、コーラ330mlを注ぎます。
使うもの：ガーリックパウダー 2gマッシュルーム 200g玉ねぎ 0.5個
工程 六
マスタード大さじ2、ケチャップ大さじ3、唐辛子少々、バター1片を加え、強火で煮詰めてソースがとろみがつくまで混ぜます。コーラの糖分がソースを作り、煙が出るくらいに煮詰めます。
使うもの：コーラ 330ml
工程 七
マッシュポテト（牛乳とバターでじゃがいもをつぶし、滑らかにスプレッド状にしたもの）を用意して盛り付け、ルッコラをのせて仕上げます。肉を薄く切ってソースをかけて完成です。
使うもの：バター 大さじ2
【補足】
筋膜は必ず取り除かないと、焼いたときに肉が裂けて柔らかくなりません。肉を焼く前に塩ではなくコショウをたっぷりふって肉汁を閉じ込め、ソースで味を調えます。肉を焼いたフライパンをそのままソースに使うと、肉の風味が染み込んでより美味しくなります。玉ねぎは完全にカラメル化せず、軽く炒めて食感を残します。コーラの糖分でソースが自然にとろみをつき、ポーランドソースのように活用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1043kcal | 85g | 66g | 50g | 53g | 4053mg |
