3000円ウナギの変身、正統派スタイルうなぎ丼
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
安い海うなぎを蒸して焼く工程を繰り返すことで、専門店に負けない柔らかい食感と深い風味を引き出した正統派のうなぎ丼です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料1人前
- 下処理したうなぎ2尾
- 長ねぎ1個
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく10個
- 濃口醤油0.5カップ
- 料理酒0.3カップ
- 黒砂糖0.3カップ
- かつお節1ひとつかみ
- 水0.5カップ
- 塩少々
- 清酒少々
- 卵1個
- ご飯1杯
- うなぎ適量
作り方
工程 0
フライパンに長ねぎ1本、玉ねぎ1/2個、にんにく10片を入れ、表面がきつね色になるまで焼いて香りを出します。そこに濃口醤油1/2カップ、料理酒1/4カップ、黒砂糖1/3カップ、水1/2カップを加えて煮立て、最後にかつお節ひとつかみを加えてタレを完成させます。
工程 一
下処理したうなぎを食べやすい大きさに切り、塩と清酒をまんべんなく振って下味をつけ、臭みを取ります。
使うもの：下処理したうなぎ 2尾清酒 少々塩 少々
工程 二
下味をつけたうなぎを蒸し器に入れて一度蒸します。うなぎを先に蒸す工程は、身をとても柔らかくする重要なステップです。
使うもの：うなぎ 適量
工程 三
蒸したうなぎをフライパンにのせ、両面がきつね色になるまで焼きます。このとき、作っておいたタレを調理用刷毛で何度も塗り重ねながら、味がしっかり染み込むように焼きます。
使うもの：うなぎ 適量
工程 四
タレを塗って焼いたうなぎを再び蒸し器に入れて蒸し、再びフライパンでタレを塗って焼く工程を繰り返します。この工程により、うなぎの柔らかさが最大限に引き出されます。
使うもの：うなぎ 適量
工程 五
卵1個を溶いて薄焼き卵を作り、細く切ります。器にご飯を盛り、タレを軽くかけた後、卵の千切りと焼いたうなぎをたっぷりのせて仕上げます。
使うもの：うなぎ 適量ご飯 1杯卵 1個
【補足】
うなぎを蒸してタレを塗りながら焼く工程を繰り返すほど、食感がより柔らかくなり、味付けの深い味わいが引き立ちます。海うなぎは川うなぎより脂が少ないため、タレをたっぷり塗りながら焼くのが風味を引き出すコツです。タレを作る際に黒砂糖を使うと、仕上がりの色合いがより濃く、食欲をそそります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1153kcal | 169g | 183g | 65g | 98g | 6241mg |
