白菜の3段階活用法

Name: 白菜の3段階活用法
Cook time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 適量 白菜; 適量 粗塩; 適量 水

調理時間 60分6人前評価 4.3 (28)作者 일상요리

白菜1株を外葉、中葉、内葉に分け、それぞれの用途に合わせて保存する方法です。

材料6人前

6人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

工程一
沸騰したお湯に粗塩小さじ1/2を入れ、白菜の外葉を並べて白い部分から茹でます。半透明になったら緑の部分も押し込んで茹で、白い軸が透明になったら引き上げ、冷水で3回以上洗います。水気をしっかり絞り、縦に2～3回裂いてから並べて2回ほど切ります。材料名と日付を書いたジッパー袋に入れて平らにし、空気を抜いて封をし冷凍します。用途はウゴジチゲ（韓国風干し菜スープ）、カムジャタン（豚骨スープ）、チュオタン（ドジョウスープ）などです。
使うもの：白菜適量水適量
工程二
中葉は適度に塩気のある塩水で軸から漬け、硬さが和らぐ程度に漬かったら葉も短時間漬けて洗います。水気をしっかり切り、密閉容器に入れて冷蔵し、必要に応じて取り出して調理します。用途は白菜チヂミ、ケンニム（即席キムチ）などで、漬けずに茹でて白菜ナムルとしても使えます。
使うもの：水適量
工程三
内葉は洗わずにキッチンペーパーでざっと拭き、ジッパー袋や使い捨て袋に入れて空気を抜き密封し冷蔵します。水分があると傷みやすいので、食べる時に洗います。用途は包み野菜、しゃぶしゃぶ、生野菜サラダなどで、茹でてテンジャン（韓国味噌）スープにも使えます。

包丁で根元の部分を少しずつ切り落としながら作業します。内葉の部分は切り離さず、互いにくっついたままにしておくと、より新鮮に保存できます。

カロリー	タンパク質	炭水化物	脂質	糖質	塩分
0kcal	0g	0g	0g	0g	0mg

検印4.3