スンドゥブチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
大豆もやしのだしで取った深くてさっぱりしたスープが絶品の人気店秘伝のスンドゥブチゲ。あさりと卵でコクがあり、なめらかな食感が楽しめます。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 大豆もやし300g
- あさり200g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 粉唐辛子小さじ6
- おぼろ豆腐300g
- 卵2個
- 濃口醤油大さじ1
作り方
工程 0
大豆もやしを洗って茹で、だしを取っておきます。大豆もやしは残りで副菜に使い、茹で汁は捨てずにスンドゥブチゲのスープとして活用します。こうすると材料を無駄なく使い、深い味を出せます。
使うもの：大豆もやし 300g
工程 一
鍋に長ねぎを切って油を引き、玉ねぎを加えて炒めます。中火で玉ねぎが柔らかくなるまで混ぜながら炒め、油に香りを移します。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 二
粉唐辛子を加え、焦がさないように混ぜながら唐辛子油を作ります。煙が少し立ち始めるまで30秒ほど炒め、色が濃くなったら火を弱めます。この工程でピリッとした油の味が染み込みます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
00:00/ 00:30工程 三
大豆もやしのだしを注ぎ、あさりを加えて煮ます。強火にしてぐつぐつと沸騰し始めるまで2〜3分保ちます。
使うもの：大豆もやし 300gあさり 200g
00:00/ 03:00工程 四
スンドゥブの水分が多いのでスープが薄まらないように、スープに醤油を加えて塩気をしっかりと調えます。あさりが口を開け、スープにうま味が出るまでさらに3分煮ます。
使うもの：あさり 200g
00:00/ 03:00工程 五
スンドゥブをそっと加え、優しく混ぜ合わせます。再びぐつぐつと沸騰させたら、卵2個を溶いてのせます。卵が半熟になったら火を止め、器に盛って食べます。
使うもの：卵 2個
【補足】
ホルモン焼き屋で教わった秘法で、大豆もやしを茹でた水をスープベースに使い、深いうま味を出します。スンドゥブの水分があるので、入れる前に塩気をしっかり効かせておくと最終的な味がちょうど良くなります。ねぎ油と唐辛子油を先に作って、香りと辛味をしっかり引き出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 404kcal | 43g | 30g | 12g | 6g | 742mg |
