チェ・ガンロクシェフの豚首肉の煮込みと味噌ポテトソース
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
豆乳で茹でて臭みを取った柔らかな豚首肉を醤油ベースのタレで煮込み、味噌とバターで風味を加えたポテトソースを添えた料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料1人前
- 豚首肉200g
- 豆乳1カップ
- 水1カップ
- テンジャン大さじ3
- 清酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- じゃがいも1個
- バター10g
- 味噌大さじ0.5
- からし少々
作り方
工程 0
豚首肉を鍋に入れ、豆乳1カップを注いで下茹でします。豆乳が沸騰することで肉の臭みが取れ、コクのある風味が肉に移ります。
使うもの：豚首肉 200g豆乳 1カップ
工程 一
鍋に水1カップ、濃口醤油大さじ3、清酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜて煮込みダレを作ります。そこに下茹でした豚首肉を入れ、弱火でタレが少なくなるまでじっくり煮込みます。
使うもの：豚首肉 200g
工程 二
茹でたじゃがいもを目の細かい裏ごし器にのせ、ヘラで押しながら非常に滑らかに裏ごしします。粒が感じられないほど滑らかにすることで、ソースの食感がベルベットのように柔らかくなります。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 三
フライパンにバター10gを溶かし、裏ごししたじゃがいもを加えて中火で軽く炒め、香ばしさを加えます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 四
炒めたじゃがいもに、肉を煮込んだ残りの醤油ダレと味噌大さじ0.5を加えます。ソースがとろりと流れる程度の滑らかな質感になるまで、よく混ぜながら加熱します。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 五
皿に煮込んだ豚首肉を盛り、その上に完成したポテトソースをたっぷりかけます。最後にからしを少量添えて仕上げます。
使うもの：豚首肉 200gからし 少々
【補足】
豆乳で肉を下茹ですると、臭みが取れるだけでなく、コクのある風味が肉の内部まで染み込みます。ポテトソースを作る際に、肉を煮込んだ残りのタレを活用すると、味の一体感が増します。最後にからしを少量添えることで、豚首肉の脂っこさを抑え、完璧なバランスに仕上がります。じゃがいもを裏ごしする際は、できるだけ滑らかにすることで、ソースの口当たりがなめらかになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1809kcal | 57g | 65g | 59g | 25g | 2386mg |
