豚バラ肉とナスの炒め物
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
こんがり焼いた豚バラ肉のコクと、柔らかなナスの食感が調和したベトナム風炒め物です。オイスターソースとナンプラーでうま味を加え、ご飯のおかずにぴったりです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料3人前
- なす1kg
- 豚バラ肉500g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 赤唐辛子2個
- わけぎ1ひとつかみ
- 砂糖小さじ1
- うま味調味料小さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- オイスターソース大さじ2
- ナンプラー大さじ0.5
- 水0.5カップ
- 塩小さじ1
- レモン0.5個
- こしょう少々
作り方
工程 0
ナスは一口大の長方形に切ります。ボウルに水2～2.5Lを入れ、塩小さじ1とレモン0.5個分の果汁を加え、ナスを浸します。こうするとナスの変色を防ぎ、苦味を取り除けます。
工程 一
豚バラ肉は0.5～1cm厚さの食べやすい大きさに切ります。薄すぎると焼いたときに縮むので、適度な厚みを保つとよいです。
使うもの：豚バラ肉 500g
工程 二
フライパンを熱し、油をひかずに豚バラ肉を入れます。中火で約6～7分、肉から脂が十分に出て表面がこんがりとカリッとするまで焼きます。
使うもの：豚バラ肉 500g
00:00/ 07:00工程 三
肉の脂が十分に出たら、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、香りが立つまで炒めます。にんにくは細かく刻みすぎず、粗めに刻むと食感と香りがより良くなります。
工程 四
水に浸しておいたナスを取り出し、水気を軽く洗ってからフライパンに加えます。このとき強火にして、ナスが早く火を通りながら色を保つように炒めます。
使うもの：水 0.5カップ
工程 五
ナスが焦げずに中まで柔らかく火が通るよう、水1/2カップを注ぎます。ナスがある程度透明になり始めるまで炒め続けます。
工程 六
砂糖小さじ1、うま味調味料小さじ1、うま味調味料小さじ1/2、オイスターソース大さじ2、ナンプラー大さじ1/2を加えます。調味料が具材に全体に行き渡るよう、1分から1分30秒ほどさらに炒めます。
00:00/ 02:30工程 七
斜め切りにした赤唐辛子と4～5cm長さに切ったわけぎを加え、軽くひと混ぜして火を止めます。最後にお好みでこしょうを少々ふって仕上げます。
使うもの：赤唐辛子 2個こしょう 少々わけぎ 1ひとつかみ
【補足】
ナスを塩とレモン汁を加えた水に浸しておくと、変色を防ぐだけでなく、ナス特有のえぐみを取り除くのに効果的です。豚バラ肉を焼くときに出る油は捨てずにそのまま使いましょう。料理全体にコクが深く染み込みます。ナスを炒めるときに少量の水を加えると、蒸気でナスが焦げずに均一に火が通り、食感がより柔らかくなります。動画では、豚バラ肉の代わりに豚ひき肉を使ってもとても美味しくできると紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 892kcal | 21g | 27g | 89g | 12g | 1776mg |
