ワタリガニのスープ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
甘くてさっぱりしたスープが絶品で、ピリッと辛い味わいが調和したワタリガニのスープ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- ワタリガニ3杯
- 大根0.2個
- ムール貝300g
- かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 春菊50g
- 料理酒大さじ1
- おろし生姜大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- テンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- クッカンジャン大さじ1
- ツナエキス大さじ2
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ1
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
ワタリガニはきれいに洗った後、甲羅を外して砂袋を取り除きます。はさみで半分に切り、えらを取り除いた後、脚と薄い部分を切って食べやすく下ごしらえします。硬い部分から薄い方へはさみを入れ、身がつぶれないようにします。
使うもの：ワタリガニ 3杯
工程 一
大根は1/5個を厚めに切って準備します。鍋に水2.5Lを注ぎ、厚切りの大根とワタリガニの甲羅を入れて中火で煮ます。沸騰中に黄色い泡が出たら適度にすくい取り、スープが濁らないようにします。
使うもの：ワタリガニ 3杯大根 0.2個
工程 二
大根が透き通ってきたら、料理酒大さじ1、おろし生姜大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1を入れてよく溶かし、味付けします。テンジャンが味を決め、さっぱりとしたコクを加えます。1～2分かき混ぜながら煮て、調味料がなじむようにします。
使うもの：テンジャン 大さじ1大根 0.2個
00:00/ 02:00工程 三
玉ねぎ0.5個、長ねぎ1本、かぼちゃ0.5個、青唐辛子少々を切って入れ、下ごしらえしたワタリガニとムール貝12個を加えます。クッカンジャン大さじ1とツナエキス大さじ2を加えてうま味をプラスし、中火で5分間ぐつぐつ煮ます。
使うもの：ワタリガニ 3杯
00:00/ 05:00工程 四
味が薄ければ塩大さじ0.5で調整し、粉唐辛子大さじ3を加えて色合いと辛さを完成させます。火を少し弱めて3分間さらに煮込み、スープを濃くします。ワタリガニの身が火を通り、だしが出てきます。
使うもの：ワタリガニ 3杯
00:00/ 03:00工程 五
ワタリガニが火を通り、ムール貝の殻が開いたら、春菊ひとつかみとこしょう大さじ1/3を加えます。春菊がしんなりするまで1分だけ煮て火を止めます。長く煮すぎるとワタリガニの身が崩れるので、タイミングを守って食感を生かします。
使うもの：ワタリガニ 3杯ムール貝 300g春菊 50g
00:00/ 01:00
【補足】
大根を厚めに切って入れると、だしがよく出て深い味わいになります。ワタリガニの甲羅を先に入れて長く煮込むことでだしをとるのがスープのコツです。テンジャン（韓国味噌）はさっぱりとしたコクを加え、粉唐辛子は色合いと辛さを完成させます。ムール貝を加えると甲殻類のだしが倍増します。ワタリガニは長く煮すぎず、身が崩れない程度に火を通して食感を生かしましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 567kcal | 89g | 34g | 8g | 11g | 5131mg |
