シーフードサウスパダン
調理時間 40分6人前作者 うまいレシピ
スパイシーでとろみのあるパダンソースにカニ、エビ、イカを加えて煮込んだシーフードシチュー。歯ごたえのあるシーフードと甘いトウモロコシの組み合わせが豊かな味わいを生み出します。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料6人前
- えび350g
- いか2.5杯
- カニ1000g
- とうもろこし2個
- 重曹大さじ0.3
- 酢大さじ1
- 塩大さじ0.3
- にんにく10個
- 赤玉ねぎ10片
- 小さな赤唐辛子8個
- サラダ油15ml
- わけぎ3個
- しょうが30g
- オイスターソース大さじ6
- ケチャップ大さじ6
- チリソース大さじ6
- ナンプラー大さじ2
- シーズニングソース大さじ1
- 水800ml
- ローリエ3枚
- こぶみかんの葉4枚
- 玉ねぎ1個
- マーガリン21g
- 砂糖大さじ1
- ブイヨンパウダー大さじ0.5
- コーンスターチ16g
作り方
工程 0
イカを適当な大きさに切り、重曹小さじ1、酢大さじ1、塩小さじ1と混ぜ合わせ、10分間マリネします。時間が経ったらよく洗い、水気を切ります。こうすることでイカが歯ごたえよく柔らかくなります。
00:00/ 10:00工程 一
エビの背を開いて背ワタを取り、尖った部分を切り落としてからきれいに洗います。カニはきれいに洗って準備します。トウモロコシは切ってあらかじめ茹でておきます。
使うもの：カニ 1000g
工程 二
にんにく10片、赤玉ねぎ10片、小さな赤唐辛子8個をミキサーに入れ、サラダ油少々と一緒に挽いて滑らかなペーストを作ります。フライパンに入れ、中火で香りが立つまで2〜3分混ぜながら炒めます。
00:00/ 03:00工程 三
しょうが3片を潰して加え、ローリエ3枚、こぶみかんの葉4枚を加えてさらに1〜2分炒めて香りを出します。焦がし風味が加わりソースに深みが出ます。
00:00/ 02:00工程 四
ナンプラー大さじ2、シーズニングソース大さじ1、オイスターソース大さじ6、ケチャップ大さじ6、チリソース大さじ6、わけぎの白い部分、玉ねぎ1個をスライスして加え、よく混ぜます。ソースが全体に絡むまで1分炒めます。
使うもの：わけぎ 3個
00:00/ 01:00工程 五
水800mlを注ぎ、コーンスターチ大さじ2を水で溶いて加えます。砂糖大さじ1、ブイヨンパウダー小さじ1/2、マーガリン大さじ1.5を加えて煮立て、とろみがつくまで混ぜます。
使うもの：水 800ml
工程 六
カニを入れ、蓋をして中火で10分間煮てカニに火を通します。ソースがカニに染み込み、柔らかく仕上がります。
使うもの：カニ 1000g
00:00/ 10:00工程 七
別のフライパンに油をひき、イカとエビを30〜60秒間さっと炒めて火を通します。油を切ってソースに加える準備をします。
00:00/ 01:00工程 八
茹でたトウモロコシ、残りのわけぎ、炒めたイカとエビをソースに加え、もう一度煮立てます。すべての材料にソースが絡んだら火を止めます。
使うもの：わけぎ 3個
【補足】
イカのマリネに重曹を使うと、酸性の酢と反応して歯ごたえがあり柔らかい食感が得られます。ベーキングパウダーとは異なるので注意してください。ソースにマーガリンを最後に加えて風味を引き立てます。カニは蓋をして煮ることで旨味を閉じ込め、柔らかく仕上げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 469kcal | 62g | 33g | 10g | 17g | 2102mg |
