デバクチッの炒めキムチ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
つやつやでピリ辛甘い旨味が際立つ炒めキムチ。酸味を砂糖で抑え、ツナエキスで風味を加えて食感が生きています。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 熟成キムチ550g
- サラダ油30ml
- 長ねぎ1.2本
- 玉ねぎ0.7個
- 粉唐辛子小さじ3
- 白砂糖大さじ1
- ツナエキス大さじ0.7
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 水45ml
- えごま油大さじ2
- 塩大さじ0.5
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
熟成キムチの具を包丁の背でこそげ落とし、白菜を縦に3～4等分した後、一口大に切ります。大きすぎると味が染みにくいので、小さめに切ると早く味が染みてよく漬かります。
使うもの：熟成キムチ 550g
工程 一
長ねぎ30gを小口切りにし、油を引き出す準備をします。長ねぎは油で香りを加える役割をします。
使うもの：長ねぎ 1.2本
工程 二
玉ねぎ100g（半個）を厚めに切って準備します。薄すぎると炒めたときに食感がなくなり柔らかくなりすぎるので、大きめに切り、キムチの大きさに合わせます。
工程 三
フライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ2をひき、小口切りにした長ねぎを入れてゆっくり混ぜながら油に香りを移します。火が強すぎると長ねぎが焦げる前に油が香らないので、中火を保ちます。
使うもの：長ねぎ 1.2本
工程 四
切ったキムチを入れ、中火で炒め、キムチから酸味がしてきたら、白砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、ツナエキス大さじ2/3、にんにく（みじん切り）大さじ1/2を加えてよく混ぜます。こうすると旨味が増し、油がコーティングされてつやつやになります。
工程 五
汁気がじわじわ出てきてキムチが少し柔らかくなるまで、中火でじっくり炒めます。キムチは弱火でじっくり炒めるのがコツです。
工程 六
キムチをもっと柔らかくしたい場合は、強火にして水大さじ3をフライパンの隙間から注ぎ、さっと混ぜて水分を加えます。水分が飛んでキムチが柔らかくなります。
工程 七
味を見て、薄ければ塩少々、濃ければ白砂糖を追加して調整します。塩分と酸味は異なる場合があるので、味見をして合わせます。
使うもの：白砂糖 大さじ1
工程 八
火を強火にし、切った玉ねぎを入れて炒めます。玉ねぎを最初から入れると煮崩れするので、最後に入れて食感を保ちます。
使うもの：玉ねぎ 0.7個
工程 九
強火で炒め続け、えごま油大さじ2を加え、えごま油の香りが立ったら完成です。えごま油が苦手な場合はごま油大さじ1で代用しますが、ごま油は入れすぎると苦味が出ます。
使うもの：えごま油 大さじ2
工程 十
いりごまをふりかけて仕上げます。火を止めて冷めるとさらに美味しくなります。
使うもの：いりごま 大さじ0.5
【補足】
キムチの具を事前に落とさないと炒めたときに汚くなります。長ねぎの油を先に引き出して香りを加えると風味が良くなります。玉ねぎは最後に入れて煮崩れを防ぎ、食感を残します。水を加えるときは強火でフライパンの隙間から注ぎ、ひと混ぜすると水分がよく馴染みます。熟成キムチでない場合は、一日外に置いて発酵させてから使用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 402kcal | 6g | 29g | 31g | 16g | 3469mg |
