アン・ソンジェシェフのモスシグネチャー トトリムク麺
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
オークの炭火（熾火）で直接焼いたどんぐりの深い燻製の香りを麺に閉じ込めた、アン・ソンジェシェフのシグネチャー料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- どんぐり5個
- 小麦粉200g
- 水100ml
- 塩大さじ0.3
- オークの炭1袋
作り方
工程 0
オークの炭を熾して熾火を準備し、どんぐりをのせて表面が黒く焦げるまで十分に焼いてください。こうすることで、どんぐりにオーク特有の深い燻製の香りがしっかりと染み込みます。
使うもの：オークの炭 1袋どんぐり 5個
工程 一
焦げたどんぐりを細かく挽いて粉にした後、小麦粉、水、塩と混ぜて生地を作ります。生地が滑らかになるまで十分に捏ね、どんぐりの風味が生地全体に均一に行き渡るようにしてください。
使うもの：どんぐり 5個小麦粉 200g水 100ml塩 大さじ0.3
工程 二
準備した生地を麺棒で薄く伸ばした後、製麺機を使って一定の太さの麺に切ります。麺の太さが均一であると、茹でたときに均一な食感が得られます。
工程 三
沸騰したお湯にどんぐり麺を入れ、麺の芯が少し残る程度に適度に茹でてください。茹で上がった麺はすぐに冷水で洗ってデンプンを落とし、弾力のある食感を引き出します。
使うもの：水 100ml
工程 四
温めた皿に麺をきれいに盛り、ソースを添えて完成です。皿の温度を保つことは、料理の香りと味を最後まで楽しむための重要な工程です。
【補足】
どんぐりをオークの炭火である熾火で直接焼いて香りを付けることが、この料理の最も重要なテクニックです。麺の味付けと茹で加減、そして全体的なフレーバーの調和が完璧でなければ、シェフの意図を完全に感じ取ることはできません。盛り付ける際に皿を予め温めておくと、どんぐりの燻製の香りがより豊かに立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 870kcal | 25g | 182g | 5g | 1g | 1759mg |
