イ・ヨンボクの牛肉タンミョン
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
45年前、サボイホテルの中華料理店で伝説となったレシピを再現した料理で、柔らかい牛肉と香ばしい野菜のスープが調和した深い味わいのタンミョンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- ランプ肉100g
- 若白菜50g
- 白菜50g
- エリンギ50g
- しいたけ30g
- たけのこ50g
- 長ねぎ1本
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ1
- 塩大さじ0.5
- オイスターソース大さじ2.5
- こしょう2g
- 片栗粉15g
- 卵1個
- サラダ油75ml
- ごま油大さじ0.5
- 冷凍中華麺1袋
- 液体チキンストック大さじ1
- 水600ml
作り方
工程 0
若白菜、白菜、エリンギ、しいたけ、たけのこを約3cmの食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：エリンギ 50gしいたけ 30gたけのこ 50g若白菜 50g白菜 50g
工程 一
ランプ肉100gを薄くスライスし、キッチンペーパーで水分をしっかり絞って取り除きます。水分を除くと肉がより柔らかくなり、味がよく絡みます。
工程 二
切った牛肉に片栗粉と溶き卵を軽く絡める程度に加え、まんべんなく混ぜ合わせます。中華料理の「化」の技法で肉をコーティングし、肉質を柔らかくする工程です。
使うもの：片栗粉 15g卵 1個
工程 三
沸騰したお湯に準備した野菜を入れ、強火でしんなりする程度にさっと茹で、ざるに上げて水気を切ります。野菜を下茹ですると食感が柔らかくなり、調理時間が短縮されます。
工程 四
予熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、でんぷんコーティングした牛肉を強火で手早く炒め、表面が焼けたら別の皿に取り出します。
工程 五
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、弱火で切った長ねぎを入れて香りを出し、強火にしてしょうが（みじん切り）大さじ0.5を加えて炒めます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 六
下茹でした野菜と炒めた牛肉を加え、濃口醤油大さじ1、塩小さじ1/4、水1カップ（180ml）、オイスターソース大さじ1.5、こしょうを加えて味を調えながら炒めます。
使うもの：こしょう 2g
工程 七
でんぷんと水を1:1の割合で混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加え、うどんのようなとろみがつくまで濃度を調整します。
使うもの：片栗粉 15g水 600ml
工程 八
沸騰したお湯に冷凍中華麺を入れ、1～2分茹でて火を通し、水気を切って器に盛ります。ラーメンやそうめんで代用可能です。
使うもの：冷凍中華麺 1袋
00:00/ 02:00工程 九
鍋に水2カップ（350ml）を沸かし、液体チキンストック大さじ1、塩小さじ1/5、オイスターソース大さじ1を加えてスープを作ります。
工程 十
麺の上に炒めた牛肉の具をのせ、準備したスープを注ぎます。最後にごま油少々と刻みねぎをトッピングして完成です。
【補足】
牛肉の水分をしっかり取り除いてからでんぷんと卵でコーティングすると、パサつきやすい部位もとても柔らかくなります。野菜を炒める前に下茹ですると、調理時に水分が出にくくなり、食感が格段に柔らかくなります。水溶き片栗粉を加える時は、一度に注がず、濃度を見ながら少しずつ分けて加えると失敗しません。動画では、麺の代わりにご飯を使って牛肉のっけご飯として楽しむ方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1886kcal | 55g | 173g | 110g | 16g | 4329mg |
