イ・チャンウォンのカリッと鶏チヂミ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
鶏もも肉のしっとり感と片栗粉のカリッとした食感が調和した、一味違う鶏料理です。青唐辛子とにんにくのピリッとした辛みが加わり、脂っこさを感じさせない最高の酒の肴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏もも肉300g
- 塩少々
- こしょう少々
- 牛乳適量
- 片栗粉大さじ6
- 水大さじ2
- 青唐辛子1個
- にんにく5片
- 濃口醤油大さじ4
- 料理酒大さじ4
- 砂糖大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
作り方
工程 0
鶏もも肉を一口大に切ってボウルに入れ、塩、こしょうをふり、牛乳をひたるくらい注いで30分間漬けておきます。牛乳は鶏の臭みを取り除き、肉質を柔らかくする役割をします。
使うもの：鶏もも肉 300gこしょう 少々牛乳 適量塩 少々
00:00/ 30:00工程 一
別のボウルに片栗粉大さじ6と水大さじ2を入れて衣を作り、下味をつけた鶏もも肉を加えてまんべんなく絡めます。片栗粉の衣が鶏肉によく付くようにしっかり混ぜます。
使うもの：鶏もも肉 300g片栗粉 大さじ6
工程 二
衣に小口切りにした青唐辛子と薄切りにしたにんにくを加えて軽く混ぜます。青唐辛子はチヂミの脂っこさを抑え、にんにくはピリッとした風味を加えます。
使うもの：青唐辛子 1個にんにく 5片
工程 三
熱したフライパンに油を多めにひき、衣を広げてのせ、中火でこんがりと焼きます。ヘラでぎゅっと押さえながら焼くと水分が飛び、表面がよりカリッとします。
工程 四
濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ4、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を混ぜて電子レンジで2分加熱し、ソースを作ります。熱を加えると砂糖がよく溶け、調味料が調和します。
使うもの：にんにく 5片砂糖 大さじ3
00:00/ 02:00
【補足】
鶏もも肉を牛乳に漬けておくと、臭み取りと肉を柔らかくする効果が非常に高いです。チヂミを焼くときは、ヘラで強く押さえることで水分が飛び、鶏の唐揚げよりもカリッとした食感が得られます。ソースは電子レンジで短時間加熱すると風味がぐっと深まり、つけて食べたときのうま味が最大限に引き出されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 436kcal | 35g | 72g | 15g | 36g | 2449mg |
