辛いカルビ蒸し
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で甘いタレにトマトソースの旨味が加わった、骨からほろりと肉が外れる柔らかなカルビ蒸しです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バックリブ24g
- 水500ml
- 濃口醤油大さじ6.7
- 料理酒大さじ6.7
- 砂糖大さじ3
- こしょう小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 水あめ大さじ3
- トマトソース200ml
- ローリエ1枚
- しょうがパウダー小さじ0.5
- 料理酒20ml
作り方
工程 0
豚バックリブを水に30分以上浸して血抜きをします。骨の間の膜を箸で剥がし、骨と肉の間を包丁で切って切り離します。こうすると臭みが取れて食べやすくなります。
使うもの：豚バックリブ 24g水 500ml
00:00/ 30:00工程 一
沸騰したお湯にバックリブを入れ、料理酒少々を加えて5分ほど下茹でします。アクがたくさん出てきたら火を止め、冷水で洗ってきれいにします。この工程で不純物と臭みを完全に取り除けます。
使うもの：水 500ml
00:00/ 05:00工程 二
鍋に水500ml、濃口醤油100ml、料理酒100ml、砂糖大さじ3、こしょう小さじ1、ローリエを入れて沸かし、茹でたバックリブを加えます。蓋をして中火で40分間、骨から肉が柔らかく外れるまで煮ます。味がしっかり染み込むようにします。
使うもの：ローリエ 1枚
00:00/ 40:00工程 三
肉が柔らかくなったらローリエを取り除き、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうがパウダー小さじ1/2、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、水あめ大さじ3、トマトソース1カップを加えてよく混ぜます。焦げ付かないように中火で10分間煮詰め、ソースがとろりとして肉に絡むようにします。トマトソースで旨味を加え、高級感のある味に仕上げます。
使うもの：トマトソース 200mlローリエ 1枚
00:00/ 10:00
【補足】
骨付き肉は下茹ででアクを取り除くと臭みが消えます。コチュジャンだれは最後に加えて焦げ付きやダマを防ぎます。トマトソースはケチャップで代用可能で、旨味と高級感をプラスします。しょうがパウダーを加えると香りが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 245kcal | 6g | 47g | 4g | 35g | 1440mg |
