ジョン・ホヨンの炒めるプデチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ハムを先に炒めて風味を最大化し、牛骨スープで深く濃いスープの味を出したジョン・ホヨンシェフの特別なプデチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- プデチゲ用ミックスハム500g
- サラダ油30ml
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 豆腐0.5丁
- キムチ100g
- 青唐辛子2個
- 牛骨スープ500g
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- ツナ缶の汁大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
作り方
工程 0
コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ2、料理酒大さじ2、ツナ缶の汁大さじ1、砂糖大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょうを混ぜて合わせ調味料を作ります。調味料は事前に作って熟成させると、粉唐辛子の青臭さが消えて味がさらに深まります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9
工程 一
鍋にサラダ油大さじ2をひき、プデチゲ用のミックスハム500gを入れます。ハムがきつね色になるまで十分に炒めると、ハムの油が染み出てスープの味が深くなります。
工程 二
炒めたハムを鍋の片側に寄せ、下処理した玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、豆腐1/2丁、キムチひとつかみ、青唐辛子2個を空いたスペースにきれいに並べます。
工程 三
材料の入った鍋に牛骨スープ1パック（500g）を注ぎ、事前に作っておいた熟成合わせ調味料をすべて入れます。スープがぐつぐつと沸騰し、材料の味が十分に出るまで煮て完成です。
【補足】
ハムを先に炒める工程がこのレシピの鍵であり、これによりスープの濃厚な風味が決まります。普通の水の代わりに市販の牛骨スープを使うと、短い調理時間でも深いうま味を出せます。合わせ調味料は調理直前よりも事前に作り、最低30分以上熟成させることをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 992kcal | 56g | 39g | 71g | 19g | 5229mg |
