リピート必至のジャガイモとさつま揚げの炒め物
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
じゃがいもの香ばしさとさつま揚げのもちもちした食感が調和した、ご飯が進むおかずです。塩水に漬けて崩れにくくしたじゃがいもの食感が絶品です。
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材料2人前
- じゃがいも1個
- さつま揚げ3枚
- 玉ねぎ1/4片
- 青唐辛子1個
- 水1.5カップ
- 天日塩大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 水大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サラダ油1回し
- きび砂糖2つまみ
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
じゃがいも1個（180g）は安定させるために少し切り落とし、7～8mm厚さの太めのスティック状に切って準備します。
工程 一
ボウルに水1.5カップと天日塩大さじ1を入れて溶かし、切ったじゃがいもを加えて20分漬け、でんぷん質を抜きます。
使うもの：じゃがいも 1個
00:00/ 20:00工程 二
さつま揚げ3枚は長めに1cm幅に切り、赤唐辛子と青唐辛子はそれぞれ1本ずつ薄く斜め切りにします。
使うもの：青唐辛子 1個
工程 三
玉ねぎ1/4個は他の材料と同じくらいの大きさに適当に切って準備します。
工程 四
濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ1、水大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜて、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。
工程 五
フライパンにサラダ油をひと回し入れ、漬けて水気を切ったじゃがいもと切った玉ねぎを加え、中火で透き通るまで炒めます。
使うもの：じゃがいも 1個サラダ油 1回し玉ねぎ 1/4片
工程 六
じゃがいもがある程度火が通ったら、さつま揚げと唐辛子を加え、準備した合わせ調味料を注ぎ、弱火で水分が飛ぶまで全体をよく炒めます。
使うもの：じゃがいも 1個さつま揚げ 3枚
工程 七
水分がほぼなくなり、さつま揚げがもちもちしてきたら、きび砂糖ひとつまみを加えて甘みを補い、ごま油大さじ1を回しかけて風味を加えます。
使うもの：さつま揚げ 3枚
工程 八
最後にいりごま大さじ1をふりかけて仕上げ、火を止めます。
【補足】
じゃがいもを塩水に20分漬けると、でんぷん質が抜けて炒める時にフライパンにくっつかず、食感がさらにもちもちになります。合わせ調味料を入れた後は必ず弱火に落として3分ほどしっかり炒めると、味が材料の奥まで染み込みます。最後に加えるきび砂糖ひとつまみは、足りない甘みを補い、全体的なうま味を引き立てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 237kcal | 8g | 37g | 18g | 9g | 2829mg |
