ウルクンケランチゲ（辛い卵スープ）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
ユッケジャンのような辛くてさっぱりしたスープに、長ねぎたっぷり、春雨とふんわり溶き卵が絡んだ季節の変わり目にぴったりの一品です。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 卵3個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.3個
- 春雨60g
- 青唐辛子2個
- サラダ油15ml
- えごま油大さじ1
- クッカンジャン大さじ3
- 水1200ml
- サムブンユクスコイン（韓国だしの素）2個
- にんにく1.5個
- 粉唐辛子小さじ4.5
- ツナ醤油（チャッチエ）大さじ2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
春雨60gを水に30分ほど浸して戻しておきます。忙しい朝は、あらかじめ戻して保存袋に入れて冷蔵庫に保管すると便利です。こうするとスープが染み込み、満足感があります。
使うもの：水 1200ml
00:00/ 30:00工程 一
長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ1/4個を切って準備します。辛い味が好みなら、青唐辛子2本を切っておきます。長ねぎをたっぷり入れて、さっぱり感と風邪予防効果を加えます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
卵3個をボウルに割り入れ、クッカンジャン大さじ1を加えてよく溶き、10分ほど置いておきます。醤油の塩分でタンパク質の構造が緩み、後で加えるときにダマにならず均一に溶けます。
00:00/ 10:00工程 三
鍋にサラダ油大さじ1とえごま油大さじ1をひき、中弱火にかけます。にんにく（みじん切り）大さじ1/2、切った玉ねぎと長ねぎを加え、長ねぎがしんなりするまで炒めます。長ねぎがしんなりして綿のようになるまで炒めて香りを出すと、豊かな味わいになります。
使うもの：にんにく 1.5個長ねぎ 1本玉ねぎ 0.3個
工程 四
長ねぎがしんなりしたらガスを止め、余熱で粉唐辛子大さじ1.5を加えて混ぜます。火を止めた状態で混ぜると、粉唐辛子が焦げずに赤い色と香りがよく出て、安全にコチュ油が作れます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ4.5長ねぎ 1本
工程 五
水1200ml（6カップ）を注ぎ、サムブンユクスコイン2個を加えます。強火にかけて沸騰したら中火に落とします。だしを加えて水っぽさをなくし、旨味を加えます。
工程 六
沸騰したスープにクッカンジャン大さじ2とツナ醤油（チャッチエ）大さじ2を加えて味を調えます。味見をして好みに合わせて調整します。塩辛くなりすぎないように、スープを味見しながら調整するとバランスの良い味になります。
工程 七
戻した春雨を加えて1分ほどだけ茹でます。春雨を長く茹でるとスープを吸って膨らむので、正確に1分だけ茹でてコシのある食感を保ちます。
使うもの：春雨 60g
00:00/ 02:00工程 八
弱火にして、溶き卵を円を描くようにゆっくりと注ぎ、10秒ほどそのままにします。その後、そっと混ぜてふんわりと溶かします。激しく混ぜると卵が固まるので、ゆっくり注いで混ぜます。
使うもの：卵 3個
00:00/ 00:10工程 九
最後にこしょうを3回振って仕上げます。こしょうが香りと深みを加えます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
【補足】
卵にクッカンジャンを加えて溶くと、塩分でタンパク質の構造が緩み、ダマにならず均一に溶けます。粉唐辛子は火を完全に消した余熱で混ぜることで焦げを防ぎ、色と香りを最大限に引き出してコチュ油を作ります。春雨は1分だけ茹でてスープを吸収させず、コシのある食感を保ちます。サムブンユクスコインを使えば、だしを取らずに手軽に深い旨味を加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 433kcal | 17g | 41g | 24g | 5g | 5055mg |
